Table des Matières
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Mettre les épinards dans l'eau bouillante, les caler à l'aide
d'une cuillère trouée et blanchir pendant 1 minute environ,
jusqu'à ce que vert foncé. Transférer rapidement les
épinards dans le bain de glace pour arrêter la cuisson.
2. Égoutter en pressant pour bien enlever l'excès d'eau.
Transférer dans le bol d'un robot culinaire et réduire en
purée jusqu'à consistance lisse.
Valeur nutritive de ½ t. (125 ml) de purée :
Calories 31 (0 % provenant des lipides) • glucides 4 g • protéines 3 g
lipides 0 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 106 mg
calcium 90 mg • fibres 3 g
VALEUR NUTRITIVE
DE RECETTES DE PÂTES
Les recettes de pâtes donnent environ 1 lb (454 g)
de pâtes extrudées, soit environ 6 portions.
Valeur nutritive d'une portion de pâtes de base
(basée sur 6 portions) :
Calories 243 (6 % provenant des lipides) • glucides 44 g
protéines 10 g • lipides 2 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg
sodium 219 mg • calcium 10 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'une portion de pâtes à la semoule
(basée sur 6 portions) :
Calories 235 (7 % provenant des lipides) • glucides 45 g • protéines 8
g lipides 2 g • lipides saturés 0 g •cholestérol 31 mg • sodium 212 mg
calcium 9 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'une portion de pâtes de blé entier
(basée sur 6 portions) :
Calories 255 (21 % provenant des lipides) • glucides 42 g
protéines 9 g • lipides 6 g • lipides saturés 1 g • cholestérol 31 mg
sodium 209 mg • calcium 16 mg • fibres 4 g
Valeur nutritive d'une portion de nouilles de riz
(basée sur 6 portions) :
Calories 251 (3 % provenant des lipides) • glucides 55 g • protéines 3 g
lipides 1 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 124 mg
calcium 9 mg • fibres 1 g
SAUCES ET METS
Sauce aux tomates
Cette sauce classique accompagne bien
les pâtes fraîches ordinaires ou de blé entier.
Donne environ 3 t. (750 ml) de sauce;
assez pour ½ lb (227 g) de pâtes
½
t. (125 ml) d'huile d'olive
2
gousses d'ail de taille moyenne,
écrasées avec le dos d'un couteau
1
boîte de 28 oz (796 ml) de tomates broyées
¼
t. (60 ml) de parmesan râpé
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
10
feuilles de basilic frais
1. Dans une grande casserole, faire revenir l'ail dans l'huile
à feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que
doré et parfumé. Ajouter les tomates broyées, réduire
le feu et cuire à feu doux, pendant 15 minutes environ,
jusqu'à réduction d'environ le tiers.
2. Lorsque la sauce est réduite, incorporer le parmesan,
le sel et le basilic; poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
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