Table des Matières
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Pendant le mélange, il faut ajouter l'eau avec parcimonie, car
si l'on en ajoute trop, la pâte deviendra vite trop collante, ce
qui l'empêchera d'entrer dans la vis sans fin pour l'extrusion.
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Transférer immédiatement les nouilles de riz cuites dans
un bain de glace pour arrêter la cuisson et empêcher les
nouilles de coller ensemble. Rincer soigneusement les
nouilles cuites à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
Conseils pour le pétrissage de la pâte à pain
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La fonction de pétrissage donnera une boule de pâte lisse
et élastique. Il arrive parfois qu'un cycle supplémentaire
de pétrissage soit nécessaire pour obtenir des résultats
optimaux.
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Utiliser une petite spatule en silicone pour faciliter le transfert
de la levure dissoute dans l'ouverture de la cuve.
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La plupart des recettes demandent plus de 1 t. (250 ml)
de liquide; utiliser une mesure liquide de 2 tasses (500 ml)
pour dissoudre la levure et combiner les ingrédients liquides.
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Il est recommandé d'ajouter le liquide dans un mouvement
en zigzags de manière à le répartir uniformément sur
les ingrédients secs.
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Ajouter le liquide lentement, mais régulièrement dans
la cuve à travers le couvercle jusqu'à ce qu'il soit absorbé
par la farine. Réserver une petite quantité de liquide.
Si la pâte semble sèche, ajouter le reste du liquide.
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Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine, 1 c. à soupe
(15 ml) à la fois pendant le pétrissage.
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Pendant les mois d'hiver ou les mois plus secs, il est
possible qu'il faille augmenter la quantité d'eau et, pendant
les mois plus chauds ou plus humides, qu'il faille la réduire.
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Prélever la farine à la cuillère et la transférer dans une tasse
à mesurer, plutôt que de plonger la tasse à mesurer dans
la farine. Remplir la tasse, puis égaliser le dessus avec
un couteau au bord droit.
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Le beurre non fondu doit être ajouté aux ingrédients secs.
Couper en petits cubes et laisser réchauffer à la température
de la pièce avant de l'ajouter.
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