Table des Matières
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Petits pains au beurre ................................................................ 26
Petits pains à l'huile d'olive et au romarin ................................. 27
Pâte à pizza ................................................................................ 28
TRUCS ET CONSEILS
Conseils de fabrication des nouilles
•
Lorsqu'elles sont suivies à la lettre, les proportions indiquées
dans le tableau devraient donner des pâtes bien extrudées.
Néanmoins, des facteurs externes, comme l'humidité,
la fraîcheur de la farine et le style de mesure, peuvent
agir sur les résultats. Il faut garder à l'esprit que le poids
d'une tasse de farine peut varier considérablement entre
les différentes marques.
•
Les mesures de poids donnent toujours les résultats les plus
cohérents. Si on n'a pas de balance de cuisine numérique,
faire attention comment on mesure la farine. Pour obtenir
la mesure la plus précise, commencer par remuer la farine,
puis la transférer délicatement à la cuillère dans une tasse
à mesurer et égaliser le dessus.
•
Pendant le cycle de mélange, il est possible que
la pâte semble sèche; il ne faut pas s'en inquiéter.
La bonne texture ressemble à une pâte grumeleuse.
•
Au moment d'ajouter les liquides, commencer par ajouter
l'œuf par l'ouverture du couvercle, puis ajouter l'eau
lentement, en en réservant une petite quantité pour s'assurer
d'avoir la bonne consistance. Les purées sont trop épaisses
pour passer dans l'ouverture du couvercle; elles doivent être
ajoutées directement dans la cuve avec des ingrédients secs.
•
La pâte ne sera pas extrudée si elle est trop humide.
Réserver 1 à 2 cuillérées à soupe (15 à 30 ml) d'eau
de la recette, car il est possible que la pâte ne requiert
pas la quantité totale. Si la machine n'extrude pas la pâte,
elle repassera en mode de mélange; c'est peut-être une
indication que la préparation est trop sèche. Dans ce cas,
ajouter le reste de l'eau qui avait été réservée, peu à peu,
afin d'obtenir la bonne consistance. Il est possible aussi qu'il
faille utiliser un peu plus d'eau que la recette ne le demande.
•
À mesure que la pâte est extrudée, couper les nouilles de
la longueur désirée et les déposer sur une plaque tapissée
de papier parchemin. Former les nouilles longues en nids et
les saupoudrer d'un peu de farine pour empêcher les brins
de coller ensemble.
Conseils de cuisson et de conservation des nouilles
•
Faire cuire les nouilles immédiatement après l'extrusion.
Cependant, les nouilles se conserveront jusqu'à deux jours
au réfrigérateur ou jusqu'à trois semaines au congélateur.
Pour les congeler, mettre les pâtes extrudées sur une plaque
au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient semi-congelées,
puis les transférer dans des sacs de congélation.
•
Cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante
salée jusqu'au degré de cuisson désiré. La durée de cuisson
variera légèrement selon la recette et la forme de disque
utilisée. Consulter le tableau de recette des pâtes pour
connaître les durées de cuisson recommandées.
Conseils pour les nouilles de riz
•
Au moment de choisir une farine de riz pour faire
des nouilles de riz, rechercher la qualité « super fine ».
•
La farine de riz ne contient pas de gluten. Par conséquent,
cela demande d'utiliser des agents de liaison, comme
la farine de tapioca ou la gomme de xanthane, dans
les recettes de fabrication de nouilles.
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