Table des Matières
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Valeur nutritive d'une portion (2 c. à soupe [30 ml]) :
Calories 120 (90 % provenant des lipides) • glucides 1 g
protéines 2 g • lipides 13 g • lipides saturés 2 g • cholestérol 3 mg
sodium 121 mg • calcium 74 mg • fibres 0 g
Ragoût du dimanche
Les saveurs riches de cette sauce consistante sont parfaites
pour le repas du dimanche. Servez-la avec des pâtes tubulaires,
comme le rigatoni, et passez le fromage pecorino romano!
Donne environ 6 t. (1,5 L)
1
lb (454 g) de haut-de-côte de bœuf
½
lb (227 g) d'épaule de porc,
coupée en dés de 2 po (5 cm)
½
lb (227 g) de chair de saucisse de porc douce
fraîche
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
½
c. à thé (2,5 ml) de poivre noir frais moulu
2
c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
3
gousses d'ail, finement tranchées
1
petite carotte, finement tranchée
1
petite branche de céleri, finement tranchée
1
petit poireau, bien nettoyé et finement tranché
1
échalote, finement tranchée
2
tiges de thym frais
½
t. (125 ml) de vin rouge sec
1
boîte de 28 oz (793 gl) de tomates italiennes
entières, défaites au robot culinaire,
mélangeur à main ou avec une cuillère en bois
2
c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1
feuille de laurier
1. Saler et poivrer le bœuf et le porc sur toutes les faces.
2. Dans une cocotte de 5 pintes (5,68 L) avec couvercle
hermétique, idéalement en fonte, faire chauffer l'huile
d'olive à feu moyen.
3. Quand l'huile d'olive est chaude, ajouter le bœuf et
le porc en dés, sans trop entasser. Dorer la viande sur
toutes les faces.
4. Retirer et réserver. Répéter avec le reste du porc.
Répéter avec la chair de saucisse; dorer, retirer et réserver.
5. Ajouter les légumes hachés avec les tiges de thym dans
la cocotte; racler le fond. Cuire.
6. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le vin rouge.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire
à feu doux.
7. Ajouter les tomates hachées, la pâte de tomates et la feuille
de laurier dans la cocotte, remuer et porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire à faible ébullition. Ajouter la viande
réservée et les jus accumulés, couvrir et baisser le feu.
8. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
9. Couvrir et cuire au four pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce
que la viande soit tendre à la fourchette.
10. Laisser refroidir légèrement, défaire la viande et jeter les os.
11. Goûter et corriger l'assaisonnement, au goût.
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