Table des Matières
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Valeur nutritive d'une boulette de viande
(sans la sauce aux tomates) :
Calories 86 (59 % provenant des lipides) • glucides 2 g
protéines 7 g • lipides 6 g • lipides saturés 2 g •cholestérol 39 mg
sodium 185 mg • calcium 32 mg • fibres 0 g
Nouilles sautées à la thaïlandaise
Rien ne rend ce plat meilleur que des nouilles de riz faites
maison, fraîches. N'omettez aucun des ingrédients moins
connus de la recette, car ils saisissent toutes les nuances
de goût sucré, amer et ounami de l'authentique Pad Thaï.
Donne 6 portions
¹⁄ ³
t. (75 ml) de cassonade brune, tassée
¹⁄ ³
t. (75 ml) d'eau
¹⁄ ³
t. (75 ml) de concentré de tamarin
¼
t. (60 ml) de sauce de poisson
¼
t. (60 ml) d'huile de pépins de raisin, divisée
½
lb (227 g) de grosses crevettes, pelées, déveinées,
en papillon
4
gros œufs, battus
9
oz (255 g) de tofu extra-ferme, pressé pendant
au moins 30 minutes, coupé en cubes
1
échalote, finement tranchée
2
gousses d'ail, finement tranchées
¼
t. (60 ml) de crevettes déshydratées,
finement hachées
grosse pincée de flocons de piment rouge broyés
¼
t. (60 ml) de radis daïkon mariné sucré,
coupé en dés
1
recette de nouilles de riz plates
(cuites, rincées et bien égouttées)
20
ciboulettes d'ail, lavées, parées et coupées
en longueur de 2 po (5 cm)
3
t. (750 ml) combles de fèves mungo germées
¹⁄ ³
t. (75 ml) d'arachides, grillées à sec (combinaison
hachées grossièrement et finement)
Assaisonnement au chili grillé thaïlandais,
pour le service
Quartiers de lime, pour le service
1. Dans une petite casserole, à feu mi-doux, porter
la cassonade avec l'eau à ébullition, en remuant
constamment jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
Retirer du feu et ajouter le concentré de tamarin et la sauce
de poisson. Réserver. Réunir le reste des ingrédients et
les disposer près de la cuisinière. Le plat doit être préparé
rapidement; il est important de tout avoir à portée de
la main!
2. Mettre un gros wok à chauffer à feu mi-vif. Lorsqu'il est
chaud, ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) d'huile et incliner
le wok afin d'étaler l'huile sur toute la surface. Quand l'huile
frétille, ajouter les crevettes en une seule couche et cuire,
sans remuer, pendant environ 45 secondes, jusqu'à ce que
fermes et roses. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce
qu'elles soient opaques et bien cuites. À l'aide d'une cuillère
fendue, les transférer rapidement dans un bol propre et
réserver.
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