Table des Matières
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3. Une fois le mélange de crème et de lait chaud et mousseux
(éteignez la chaleur si le délai n'est pas écoulé), ajoutez le
chocolat, les jaunes d'oeufs et 3 c. à table (45ml) de sucre,
en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un mélange
entièrement homogène, environ 45 secondes.
4. Répartissez le mélange de façon égale entre 6 ramequins
peu profonds. Retirez la mousse sur le dessus à l'aide d'une
cuillère ou d'un essuie-tout. Placez les ramequins sur un plat
à cuisson à rebord, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ¼ de pouce
(0,6cm) des parois des ramequins.
5. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le
mélange soit cuit. Laissez refroidir à la température
ambiante, puis déposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6. Avant de servir, garnissez le dessus des ramequins avec les
tranches de banane et saupoudrez avec le sucre réservé. À
l'aide d'un brûleur de cuisine, caramélisez le sucre en
déplaçant rapidement la flamme dans un mouvement de
va-et-vient, environ 1 pouce (2,5cm) au-dessus des
ramequins.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 539 (67% provenant du gras) • lip. 37g • prot. 7g • gras 41g •
gras sat. 23g • chol. 329mg • sod. 75mg • calc. 160mg • fibre 1g
Compote de pommes à l'érable
et à la cannelle
Voici un goûter sain et délicieux pour vous et votre famille.
Donne environ 2 ½ tasses (625ml)
½
tasse (125ml) d'eau
4
pommes moyennes ou grosses (environ 1 ½ livres
[750g]), pelées, évidées et coupées en morceaux
de 1 pouce (2,5cm)
1
c. à thé (5ml) de cannelle moulue
1 to 2 pincées de muscade moulue
1 to 2 pincées de clous de girofle moulus
1 to 2 pincées de sel kosher ou sel de mer (optionnel)
1 to 2 c. à thé (5 à 10 ml) de jus de citron frais
1 to 2 c. à table (15 à 30 ml) de sirop d'érable pur (optionnel)
1. Déposez l'eau dans le récipient du mélangeur. Réglez la
minuterie à 12 minutes et la température à ÉLEVÉE (HIGH).
Une fois l'eau au point d'ébullition (environ 2 minutes), ajoutez
les pommes, les épices et le sel (si utilisé) et réglez la
température à MOYENNE (MEDIUM). Remuez (STIR) de
temps à autre afin d'incorporer les pommes cuites qui sont
au fond, et de cuire toutes les pommes jusqu'à ce qu'elles
soient ramollies et le mélange homogène.
2. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'érable (si utilisé). Au
besoin, mélangez à la vitesse 1 jusqu'à l'obtention de la
consistance désirée.
Information nutritionnelle par portion (1/2 tasse [125ml]) :
Calories 78 (2% provenant du gras) • lip. 21g • prot. 0g • gras 0g •
gras sat. 0g • chol. 0mg • sod. 28mg • calc. 16mg • fibre 1g
Panna cotta au mascarpone et au miel
Des pistaches rôties et hachées sont une garniture parfaite pour
cette panna cotta riche et onctueuse.
Donne 6 portions
2
c. à table (30ml) d'eau
1¼
c. à thé de poudre de gélatine sans saveur
2
tasses (500ml) de crème épaisse, réparties
½
tasse (125ml) de sucre cristallisé
¹∕
tasse (75ml) de yogourt nature sans gras
3
¾
tasse (175ml) de mascarpone
1
c. à thé (5ml) d'extrait de vanille pure
3
c. à table (45ml) de miel
1. Versez l'eau dans un petit bol à mélanger ou une tasse à
mesurer. Saupoudrez la poudre de gélatine sur l'eau et
mélangez. Laissez reposer environ 15 minutes.
2. Déposez 1 tasse (250ml) de crème et tout le sucre dans le
récipient du mélangeur. Réglez la minuterie à 2 minutes et la
température à ÉLEVÉE (HIGH) afin de faire dissoudre le
sucre. Une fois que le mélange commence à mijoter, éteignez
l'appareil et ajoutez le mélange de gélatine. Remuez (STIR)
afin de mélanger.
3. Ajoutez le reste de la crème et tous les autres ingrédients.
Mélangez à la vitesse 1 à 2 pendant environ 30 secondes, ou
jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Répartissez le mélange dans 6 ramequins de 5 onces (147ml)
et réfrigérez jusqu'au lendemain.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 450 (71% provenant du gras) • lip. 29g • prot. 5g • gras 36g •
gras sat. 23g • chol. 131mg • sod. 101mg • calc. 85mg • fibre 0g
Crème anglaise
Cette crème peut être servie comme sauce ou vous pouvez la
congeler en crème glacée.
Donne environ 4 tasses (1L) de sauce ou 5 tasses (1,25L)
de crème glacée
2
tasses (500ml) de lait entier
2
tasses (500ml) de crème épaisse
1
tasse (250ml) de sucre cristallisée, répartie
Pincée de sel de table
1
gousse de vanille entière, coupée en deux sur la
longueur et raclée afin d'en retirer les graines
(conservez la gousse pour un autre usage)
5
gros jaunes d'oeufs
1½
c. à thé (7ml) d'extrait de vanille pure
1. Déposez le lait, la crème, la moitié du sucre, le sel et les
graines de vanille dans le récipient du mélangeur. Mettez le
couvercle en place et mélangez à la vitesse 1 pendant
environ 30 secondes. Réglez la minuterie à 8 minutes et la
température à ÉLEVÉE (HIGH), en remuant (STIR) toutes les
quelques minutes.
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