Table des Matières
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TABLEAU DE RECETTE DE PÂTES
Lisez tous les conseils sur la fabrication de la pâte fraîche avant de vous essayer la première fois, car la bonne consistance
de la pâte est essentielle pour obtenir de bons résultats.
PÂTES
INGRÉDIENTS
Farine tout usage
Sel de table
Pâte de base
Gros œufs, légèrement
battus
Eau
Farine de semoule
Farine 00
Pâte à la semoule
Sel de table
Gros œuf, légèrement battu
Eau
Semolina flour
00 flour
Pâtes colorées à
Table salt
la courge Butternut
Purée (See instructions for
ou aux épinards
making purées on page 15.)
Large egg, lightly beaten
Farine de blé entier
Farine tout usage
Sel de table
Pâte de blé entier
Gros œuf, légèrement battu
Huile d'olive vierge extra
Eau
Farine de riz (super fine)
Farine de tapioca
Nouilles de riz
Gomme xanthane
(sans gluten)
Sel de table
Eau
3 tasses (750 ml)
360 g
½ c. à thé (2,5 ml)
-
2
100 g
¼ tasse (60 ml)
60 ml
2 tassess (500 ml)
315–320 g
²⁄ ³ tasse (150 ml)
80 g
½ c. à thé (2,5 ml)
-
1
50 g
½ tasse (125 ml)
118 ml
2 tasses (500 ml)
315–320 g
²⁄ ³ tasse (150 ml)
80 g
½ c. à thé (2,5 ml)
-
1
50 g
½ tasse (125 ml)
120 ml
1½ tasse (375 ml)
165-170 g
1½ tasse (375 ml)
180 g
½ c. à thé (2,5 ml)
-
1
50 g
2 c. à soupe (30 ml)
25 g
¼ tasse (60 ml)
59 ml
2 tasses (500 ml)
240 g
²⁄ ³ tasse (150 ml)
80 g
1¼ c. à thé (6 ml)
5 g
¼ c. à thé (1 ml)
-
¾ tasse (175 ml)
177 ml
CONSEILS
Ajouter d'abord les œufs aux
ingrédients secs au moment de
mélanger. Ajouter graduellement
le reste de l'eau jusqu'à l'obtention
d'une texture grumeleuse. Vaut mieux
que le mélange soit trop sec que trop
mouillé.
Les pâtes à la semoule sont plus
rassasiantes et donnent de bons
résultats avec tous les disques.
Ajouter la purée dans la cuve avec
les ingrédients secs. Une fois que
le mélange a débuté, ajouter l'œuf
par l'ouverture du couvercle.
Mélanger l'œuf et l'huile ensemble.
Ajouter d'abord aux ingrédients
secs au moment de mélanger.
Ajouter graduellement le reste de
l'eau jusqu'à l'obtention
d'une texture grumeleuse.
Les nouilles de riz sont délicates.
Elles sont mieux adaptées aux
disques spaghetti et fettuccini.
13
DURÉE DE CUISSON
DISQUES
RECOMMANDÉE
DE FORME
Environ 2 minutes pour les petits
spaghettis et 4 minutes pour
Tous les disques
les gros rigatonis, pour une
cuisson al dente.
Environ 3 minutes pour
les petits spaghettis et
6 minutes pour les gros
Tous les disques
rigatonis, pour une cuisson
al dente.
Environ 2 minutes pour les petits
spaghettis et 4 minutes pour
Tous les disques
les gros rigatonis, pour
une cuisson al dente.
Environ 3 minutes pour les petits
spaghettis et 6 minutes pour
Tous les disques
les gros rigatonis, pour
une cuisson al dente.
Environ 2-33 minutes pour les
spaghettis et 4-5 minutes pour les
Spaghetti
fettuccini. Transférer les nouilles
Fettuccini
cuites dans un bain de glace;
égoutter et rincer avec de servir.
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