Table des Matières
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Pain au petit-lait
Temps de préparation : 115 à 125 minutes
Ingrédients
½ cube de levure (21 g)
300 ml de petit-lait tiède
375 g de farine de blé de type 405
100 g de farine de seigle type 1150
1 c. à s. de son de blé
1 c. à s. de graines de lin
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sel
1 c. à c. de beurre
Pour badigeonner
Petit-lait
Accessoires
Moule rectangulaire (30 cm de long)
Préparation
Délayer la levure dans le petit-lait tiède
en remuant. Travailler la farine de blé, la
farine de seigle, le son de froment, les
graines de lin, le sucre, le sel et le
beurre jusqu'à obtention d'une pâte ho-
mogène. Faire lever à couvert au four à
35 °C, Chaleur sole-voûte pendant 30 à
40 minutes.
Former une miche en longueur, la dépo-
ser dans un moule beurré et laisser le-
ver en mode Chaleur sole-voûte à
35 °C pendant 20 à 30 minutes.
Entailler la surface de la pâte à l'aide
d'un couteau, badigeonner de petit-lait
et faire cuire jusqu'à obtention d'une
belle couleur dorée.
Réglage
Mode : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
2
Température : 170–180 °C
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 2
1ère diffusion de vapeur :
5 minutes après le début du pro-
gramme de cuisson
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 10 minutes
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Recettes
139
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