Thermador PROFESSIONAL PSO301M Guide D'utilisation Et D'entretien page 112

Postres, Compotas
Compota: Pese la fruta, agregue aproximadamente 1/3 de agua, y agregue azúcar y especias a gusto.
Pudín de arroz: Pese el arroz y agregue 2.5 veces más de leche. Agregue el arroz y la leche a no más de 1 pulgada
de la profundidad del accesorio. Revuelva después de la cocción. La leche restante se absorberá rápidamente.
Yogur: Caliente la leche en la placa hasta alcanzar los 195 °F (90 °C). Retire del calor y deje enfriar hasta los 105 °F
(40 °C). No es necesario calentar la leche si usa leche de temperatura ultraalta (UHT, por sus siglas en inglés).
Incorpore de una a dos cucharaditas de yogur natural o la cantidad apropiada de cultivo bacteriano por cada 100 ml de
leche. Vierta la mezcla en tarros de vidrio de 8 oz esterilizados y cúbralos con tapas protectoras. Coloque los tarros en
el horno y cocine al vapor según se indica a continuación. Después de la preparación, coloque los tarros en el
refrigerador para que se enfríen durante la noche.
Alimento
Bolitas de masa hervida de
levadura
Natilla de huevo
Alimentos dulces horneados
(como pudín de pan)
Pudín de arroz
Yogur
Compota de manzana
Compota de pera
Compota de cereza
Compota de ruibarbo
Compota de ciruela
Pasteles y alimentos horneados
Se recomienda usar cacerolas para hornear de metal oscuro. La temperatura y el tiempo de cocción dependen de la
cantidad y la consistencia de la masa. Por lo tanto, se proporcionan rangos de temperatura en los cuadros. Empiece
con una programación de menor temperatura. Esto hará que el dorado sea más parejo. De ser necesario, la próxima
vez use una programación de mayor temperatura. NO llene en exceso la cacerola para hornear.
Alimento
Pastel en moldes o en cacerolas desmontables
Pastel esponjoso
Tarteleta de frutas delicadas
esponjosa
Base esponjosa (2 huevos)
Español 26
Accesorios
Cacerola para hornear
Molde + rack de alambre
Plato apto para horno + rack
de alambre
Cacerola para hornear
Tarros del tamaño de las por-
ciones + rack de alambre
Cacerola para hornear
Cacerola para hornear
Cacerola para hornear
Cacerola para hornear
Cacerola para hornear
Accesorios
Budinera de 10 pulgadas
(nivel 2)
Cacerola desmontable para
pastel (nivel 2)
Anillo (nivel 2)
Modo del
Temperatura
horno
Steam 212 °F (100 °C)
(Vapor)
Steam 195 – 205 °F
(Vapor) (90 – 95 °C)
Steam 320 – 340 °F
Convection (160 – 170 °C)
(Vapor/Con-
vección)
Steam 212 °F (100 °C)
(Vapor)
Steam 105 °F (40 °C)
(Vapor)
Steam 212 °F (100 °C)
(Vapor)
Steam 212 °F (100 °C)
(Vapor)
Steam 212 °F (100 °C)
(Vapor)
Steam 212 °F (100 °C)
(Vapor)
Steam 212 °F (100 °C)
(Vapor)
Modo del horno Temperatura
True Convection 300 – 320 °F
(Convección real) (150 – 160 °C)
True Convection 300 – 320 °F
(Convección real) (150 – 160 °C)
True Convection 360 – 375 °F
(Convección real) (180 – 175 °C)
Tiempo de
cocción
20 – 25 min
15 – 20 min
50 – 60 min
25 – 35 min
5 – 6 horas
10 – 15 min
10 – 15 min
10 – 15 min
10 – 15 min
10 – 15 min
Tiempo de
cocción
60 – 70 min
45 – 55 min
12 – 16 min