Gâteaux Et Pâtisseries - Thermador PROFESSIONAL PSO301M Guide D'utilisation Et D'entretien

Versez le mélange dans des pots de verre propres de 8 oz et fermez avec les couvercles. Placez les pots dans le four
et faites cuire à la vapeur tel qu'indiqué ci-dessous. Après la préparation, placez les pots dans le réfrigérateur pendant
la nuit.
Aliment
Dumplings à la levure
Sauce pâtissière aux œufs
Petits plats sucrés à cuire
(comme du pouding au pain)
Riz au lait
Yogourt
Compote de pommes
Compote de poires
Compote de cerises
Compote de rhubarbe
Compote de prunes
Gâteaux et pâtisseries
Des tôles à pâtisserie en métal foncé sont recommandées. La température et le temps de cuisson varient selon la
quantité et la consistance de la pâte. Les plages de températures sont fournies à cette fin dans les tableaux.
Commencez avec le réglage de température le plus bas. Cela vous permettra de dorer davantage au besoin. Utilisez
un réglage plus élevé la prochaine fois, au besoin. NE remplissez PAS trop la grille ou la plat de cuisson.
Aliment
Gâteaux dans des moules ou des moules à charnière
Gâteaux de Savoie
Flan ou gâteau éponge aux
fruits délicat
Base de gâteau à éponge
(2 œufs)
Flan éponge (6 œufs)
Croûte feuilletée
Français 26
Accessoires
Plat de cuisson
Moule plus grille
Plat allant au four + grille
Plat de cuisson
Pots de la taille d'une portion
+ grille
Plat de cuisson
Plat de cuisson
Plat de cuisson
Plat de cuisson
Plat de cuisson
Accessoires
Moule à cheminée de
10 pouces (niveau 2)
Moule à charnière (niveau 2)
Anneau (niveau 2)
Moule à charnière (niveau 2)
Moule à charnière (niveau 2)
Mode de
Température
cuisson
Steam 212 F (100 C)
(Vapeur)
Steam 195 – 205 F
(Vapeur) (90 – 95 C)
Steam 320 – 340 F
Convection (160 – 170 C)
(Vapeur et
convection)
Steam 212 F (100 C)
(Vapeur)
Steam 105 F (40 C)
(Vapeur)
Steam 212 F (100 C)
(Vapeur)
Steam 212 F (100 C)
(Vapeur)
Steam 212 F (100 C)
(Vapeur)
Steam 212 F (100 C)
(Vapeur)
Steam 212 F (100 C)
(Vapeur)
Mode de
Température
cuisson
True Convection 300 – 320 F
(Convection (150 – 160 C)
réelle)
True Convection 300 – 320 F
(Convection (150 – 160 C)
réelle)
True Convection 360 – 375 F
(Convection (180 – 175 C)
réelle)
True Convection 300 – 320 F
(Convection (150 – 160 C)
réelle)
True Convection 300 – 320 F
(Convection (150 – 160 C)
réelle)
Temps de
cuisson
20 – 25 min.
15 – 20 min.
50 – 60 min.
25 – 35 min.
5 – 6 heures
10 – 15 min.
10 – 15 min.
10 – 15 min.
10 – 15 min.
10 – 15 min.
Temps de
cuisson
60 – 70 min.
45 – 55 min.
12 – 16 min.
25 – 35 min.
40 – 50 min.