Viande À Cuisson Lente - Thermador PROFESSIONAL PSO301M Guide D'utilisation Et D'entretien

Viande à cuisson lente
La cuisson lente est idéale pour cuire toutes les coupes tendres de viande qui seront cuites à point. La viande reste
très tendre et humide.
Faites saisir la viande sur tous les côtés sur la cuisinière. Placez la viande dans le four préchauffé et continuez de
cuire lentement. Une fois la viande à point, déposez-la sur des assiettes préchauffées et arrosez-la d'une sauce chaude.
Aliment
Gigot d'agneau avec os
Rosbif
Filets de porc
Médaillons de porc
Steaks de bœuf
Poitrine de canard
Soufflés, plats en cocote, ajouts aux soupes, etc.
Aliment
Lasagne Plat de cuisson (niveau 2)
Soufflés Plat à soufflé + plat de cuisson
(niveau 2)
Dumplings à la Plat de cuisson perforé (niveau 3) +
semoule plat de cuisson (niveau 1)
Desserts, compotes
Compote : Pesez le fruit, ajoutez environ 1/3 de la quantité d'eau et ajoutez du sucre et des épices au goût.
Pouding au riz : Mesurez le riz et ajoutez 2,5 fois plus de lait. Ajoutez le riz et le lait à une hauteur maximum de
1 pouce dans l'accessoire. Mélangez après la cuisson. Le lait restant sera absorbé rapidement.
Yogourt : Réchauffez le lait sur la cuisinière à 195 °F (90 °C). Retirez du feu et laissez refroidir à 105°F (40 °C). Le lait
n'a pas à être réchauffé si vous utilisez du lait ultra haute température (UHT). Incorporez deux cuillères à thé de
yogourt nature ou la quantité adéquate de levain à yogourt par 100 ml de lait.
Quantité/Poids
2 – 3,5 lb Plat de cuisson
(1 – 1,5 kg) (niveau 2)
3,5 – 5,5 lb Plat de cuisson
(1,5 – 2,5 kg) (niveau 2)
– Plat de cuisson
(niveau 2)
– Plat de cuisson
(niveau 2)
environ ½ po d'épais- Plat de cuisson
seur (niveau 2)
– Plat de cuisson
(niveau 2)
Accessoires
Accessoires
175 F (80 C)
175 F (80 C)
175 – 195 F (80 – 90 C) 50 – 70 min.
175 F (80 C)
175 F (80 C)
175 F (80 C)
Mode de
cuisson
Steam 320 – 340 F (160 – 170 C) 35 – 45 min.
Convection
(Vapeur et
convection)
Steam 360 – 390 F (180 – 200 C) 15 – 25 min.
Convection
(Vapeur et
convection)
Steam 195 F (205 C)
(Vapeur)
Temps de
Température
140 – 160 min.
150 – 180 min.
50 – 60 min.
40 – 80 min.
35 – 55 min.
Température
7 – 10 min.
cuisson
Temps de
cuisson
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