Publicité
1. Effectuez quotidiennement un nettoyage et un filtrage de chaque cuve de friture (voir les
instructions de la procédure de nettoyage et de filtrage dans le manuel du contrôleur easyTouch
FQ4000).
2. Nettoyer quotidiennement le bac du filtre et les composants connexes dans une solution d'eau
chaude et de détergent.
Si le système pompe lentement, voire pas du tout, s'assurer que le tamis du bac se trouve au fond du
bac avec le tampon ou papier-filtre par-dessus le tamis. S'assurer que les deux joints toriques du
raccord à l'avant droit du bac du filtre sont présents et en bon état. Vérifier que le préfiltre est propre et
adéquatement serré à l'aide de la clé.
5.2.4
Nettoyage du bac du filtre, des composants détachables et des accessoires
Un dépôt d'huile carbonisé s'accumulera sur le bac du filtre et les composants et accessoires amovibles
comme les paniers, les plateaux à sédiments ou les éclisses.
Passer un chiffon propre humecté d'une solution de détergent sur le bac du filtre et tous les
composants et accessoires amovibles (les composants peuvent également passer au lave-vaisselle).
Rincer et sécher minutieusement chaque composant. N'UTILISER PAS de tampon en laine d'acier ni de
tapons abrasifs pour nettoyer ces composants. Les rayures résultantes rendront les nettoyages suivants
plus difficiles.
5.2.5
Nettoyage autour des capteurs AIF et ATO – chaque jour
1. Nettoyer les sédiments autour des capteurs AIF et ATO lors du filtrage et
nettoyage lorsque l'huile est vidée du bac de cuisson.
2. Utiliser un tournevis ou un objet similaire pour accéder aux contours de
la sonde (voir la Figure 1). Faire attention de ne pas endommager la
sonde.
3. Retourner l'huile au bac de cuisson lorsque le filtrage et nettoyage sont
terminés.
5.2.6
Nettoyage des tiges de levage du panier - quotidiennement
Pour les friteuses munies de lève-paniers, essuyer les tiges avec un chiffon
sec et propre afin d'enlever les accumulations d'huile et de poussière.
5.3
CONTRÔLES ET MAINTENANCE HEBDOMADAIRES
5.3.1
Nettoyage derrière les friteuses - hebdomadaire
Nettoyer derrière la friteuse conformément aux procédures du restaurant. Mettre la friteuse hors
tension et débrancher l'alimentation.
5.4
CONTRÔLES ET MAINTENANCE MENSUELS
5.4.1
Vidange, nettoyage du bassin de friture et des éléments de chauffage
5–2
Figure 1
Publicité
