Remarques - Alto-Shaam FryTech Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

N E T T O Y A G E
P R O C É D U R E D E B O U I L L I S S A G E
REMARQUE :
Effectuer un bouillissage initial
pour nettoyer et désinfecter la
friteuse avant utilisation.
Des dépôts de matières carbonisées et d'huile se forment
progressivement à l'intérieur du bassin de friture et sur
les accessoires de la friteuse. Il est important d'éliminer
régulièrement ces dépôts, non seulement pour assurer
l'efficacité de la friteuse, mais aussi pour préserver la
qualité des produits.
REMARQUE :
Toujours porter une protection
oculaire ou un masque facial,
des gants en caoutchouc et un
tablier pour nettoyer le bassin
car le produit de bouillissage est
une solution alcaline pouvant
produire des brûlures graves.
REMARQUE :
Comme chaque friteuse est
commandée séparément,
effectuer la procédure
ci-dessous pour chaque appareil.
A T T E N T I O N
AVANT CETTE OPÉRATION, S'ASSURER QU'IL N'Y A
AUCUNE HUILE NI GRAISSE DANS LE BASSIN À FRITURE.
A T T E N T I O N
POUR ÉVITER D'ENDOMMAGER ET DE CONTAMINER L'HUILE
PROPRE AVEC LE PRODUIT DE BOUILLISSAGE SUR LES
MODÈLES ÉQUIPÉS D'UN SYSTÈME DE FILTRATION, NE
JAMAIS LAISSER LA SOLUTION DE BOUILLISSAGE NI L'EAU
DE RINÇAGE CIRCULER À TRAVERS LE CIRCUIT DE POMPE.
A T T E N T I O N
LA SOLUTION DE BOUILLISSAGE ET LES SURFACES
MÉTALLIQUES ENVIRONNANTES DEVIENNENT TRÈS
CHAUDES. POUR ÉVITER LES BRÛLURES, TOUJOURS
PROTÉGER LES MAINS POUR EFFECTUER LE BOUILLISSAGE
ET SUIVRE LES INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ DU FABRICANT
POUR LE PRODUIT DE BOUILLISSAGE UTILISÉ.
A T T E N T I O N
NE PAS LAISSER LA FRITEUSE SANS SURVEILLANCE DURANT
LE BOUILLISSAGE. LA FRITEUSE DOIT ÊTRE SURVEILLÉE
EN PERMANENCE POUR ÉVITER LES DÉBORDEMENTS, EN
PARTICULIER AUX HAUTES ALTITUDES. SI UN DÉBORDEMENT
EST IMMINENT, METTRE IMMÉDIATEMENT L'INTERRUPTEUR
PRINCIPAL SUR OFF ET LAISSER LA SOLUTION REFROIDIR.
LORSQUE LA SOLUTION A REFROIDI, RÉACTIVER LE MODE
DE BOUILLISSAGE.
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REMARQUE :
Le bouillissage manuel n'est
possible que lorsque la
température effective du bassin
de friture est inférieure à 99 °C.

REMARQUES :

Avant et durant le bouillissage :
Avant de vidanger toute cuve, s'assurer que le tiroir
à huile roulant ou le récipient thermorésistant est à
sa place sous la ou les vidanges.
NE PAS VIDANGER PLUS D'UNE CUVE À LA FOIS.
LE TIROIR À HUILE A UNE CAPACITÉ SUFFISANTE
POUR UNE SEULE CUVE.
1.
Ouvrir la porte d'accès avant. Placer le tirer à huile
sous la vidange. Tourner lentement la vanne de
vidange du bassin de friture jusqu'en position OPEN
(ouverte) pour vidanger l'huile.
2.
En portant des gants de protection thermique, essuyer
l'huile de l'intérieur du bassin de friture avec un
serviette en papier ou un chiffon propre.
3.
Vider l'huile du chariot à huile. Laver le chariot à
huile, le rincer à l'eau propre et le sécher avec soin.
4.
Ramener la vanne de vidange du bassin de friture
vidangé jusqu'à la butée en position CLOSED (fermée).
A T T E N T I O N
GARDER UN RÉCIPIENT D'EAU FROIDE À PORTÉE DE MAIN
DURANT LE BOUILLISSAGE EN CAS DE DÉBORDEMENT. SI UN
DÉBORDEMENT EST IMMINENT, COUPER IMMÉDIATEMENT
L'INTERRUPTEUR PRINCIPAL ET VERSER DE L'EAU
FROIDE DANS LE BASSIN DE FRITURE POUR RÉDUIRE LA
TEMPÉRATURE DE LA SOLUTION.
5.
Remplir la friteuse d'eau jusqu'au repère de niveau
d'huile maximum.
VUE EN COUPE DE LA
'
FRITEUSE NIVEAUX D HUILE
DE GRAISSE
REPÈRE DE NIVEAU MAXIMUM
REPÈRE DE NIVEAU
D'HUILE FROIDE
REPÈRE DE NIVEAU
MINIMUM HUILE CHAUDE
/
COUDE SUPÉRIEUR
DANS CUVE D'HUILE
HUILE CHAUDE