Alto-Shaam FryTech Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien page 15

E X I G E N C E S C O N C E R N A N T L ' H U I L E / L A G R A I S S E
EXIGENCES CONCERNANT L'HUILE/LA GRAISSE
Ce appareil n'est PAS conçu pour la cuisson à l'eau.
Le remplir uniquement d'huile ou de graisse. Chaque
bassin de friture ASF-60G nécessite 28 kg d'huile ou de
graisse végétale. Utiliser exclusivement de l'huile ou de
la graisse de haute qualité. La haute teneur en humidité
des graisses végétales de mauvaise qualité produit un
moussage excessif et des débordements. Le niveau
d'huile/de graisse à froid préconisé pour la friteuse est
indiqué ci-dessous.
REMARQUE : TOUJOURS maintenir le niveau correct
en ajoutant de l'huile ou de la graisse
dans le bassin en fonction des besoins.
VUE EN COUPE DE LA
'
FRITEUSE NIVEAUX D HUILE
DE GRAISSE
REPÈRE DE NIVEAU MAXIMUM
REPÈRE DE NIVEAU
D'HUILE FROIDE
REMPLIR LA CUVE D'HUILE/GRAISSE LIQUIDE
1. S'assurer que la vanne de vidange est complètement
fermée et qu'il n'y a aucune humidité résiduelle dans la
cuve.
2. Remplir la cuve d'huile/graisse liquide. La cuve peut
être remplie jusqu'au REPÈRE DE NIVEAU D'HUILE
FROIDE. Au chauffage, l'huile se dilate jusqu'au
REPÈRE DE NIVEAU MINIMUM HUILE CHAUDE.
REMPLIR LA CUVE D'HUILE/GRAISSE SOLIDE
1. Retirer les paniers à friture et le support.
2. Découper la graisse solide en cubes de 2,5 cm
maximum. TOUJOURS bien tasser la graisse dans le
fond de la cuve ainsi que sous, entre et sur les tubes
d'échangeur thermique. Ne laisser AUCUNE poche
d'air importante. Faire preuve de précaution en
garnissant la cuve de graisse. Ne PAS déformer ni
casser la sonde de température ou le capteur de limite
haute. S'ils sont endommagés, la friteuse ne fonctionne
pas correctement.
MN-3 54 44 • M anuel d'utilisation e t d'entretie n de l a batterie de friteus es au g az • 13
REPÈRE DE NIVEAU
MINIMUM HUILE CHAUDE
/
COUDE SUPÉRIEUR
DANS CUVE D'HUILE
HUILE CHAUDE
F O N C T I O N N E M E N T
3. Une fois que la cuve de friteuse est garnie de graisse
bien tassée, la graisse doit être fondue. Utiliser le mode
de préchauffage (cycle de fusion) de la commande
pour faire fondre la graisse. Le préchauffage (cycle de
fusion) active et désactive lentement le chauffage de
façon à faire fondre la graisse sans surchauffe jusqu'à la
température de 66 °C, puis l'appareil passe en mode de
plein chauffage jusqu'à la température de consigne.
D A N G E R
Le point d'éclair de la graisse se
produit à une température moindre
plus la graisse est usagée. Jeter
toute graisse présentant des signes
POINT
de détérioration afin d'écarter
D'ÉCLAIR les risques de brûlures graves,
d'incendie et de dégât matériels.
CONSEILS CONCERNANT LA GRAISSE
• Contrôler la qualité de l'huile ou la graisse dans les bassins
de friture chaque jour et vérifi er qu'il n'y a aucun signe de
détérioration. Utiliser le nécessaire d'essai homologué. Les
signes de détérioration de la graisse sont notamment ébullition,
fumée, moussage, mauvais goût ou odeur rance. Jeter toute
graisse avant qu'elle se dégrade au point d'altérer la qualité du
produit.
• Toujours fi ltrer l'huile à intervalles réguliers et garder le bassin
de friture propre.
• Enlever les cristaux de glace et s'assurer que les aliments
sont secs avant de les frire. Un excès d'eau et de glace peut
provoquer des projections ou débordements d'huile.
• Ne pas trop remplir le panier. Pour obtenir une friture
optimale, les aliments doivent être entourés d'huile.
• Pour optimiser la durée utile de la graisse, abaisser la
température de la friteuse à 121 °C ou couper toutes les
friteuses lorsqu'elles ne sont pas utilisées.
• Dans le cas des modèles multi-postes, chauffer uniquement
les friteuses individuelles nécessaires pour les besoins de la
cuisine.
REMARQUE :
Les tubes d'échangeur
thermique doivent être
complètement couverts d'huile/
de graisse lorsque l'appareil
est en marche. Le chauffage
des cuves à sec les rend
extrêmement chaudes, réduit
la durabilité de la friteuse et a
pour effet d'annuler la garantie.