Quiche À La Saucisse Et Au Chou Frisé - Cuisinart TOA-60C Livret D'instructions Et De Recettes

4 gousses d'ail, broyées
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché (feuilles provenant
de 3 ou 4 tiges de romarin)
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
8 côtelettes de filet d'agneau (environ 2 lb [907 g])
½ c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
1. Combiner l'ail, le romarin, le poivre et l'huile d'olive dans un bol en
acier inoxydable. Ajouter les côtelettes; remuer. Laisser mariner
au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. (On peut aussi laisser
mariner jusqu'au lendemain au réfrigérateur pour une saveur
optimale.)
2. Tapisser la lèchefrite de papier d'aluminium et mettre les côtelettes
marinées dedans. Saupoudrer uniformément de sel.
3. Glisser la lèchefrite, contenant l'agneau, dans le four à la position
de grille 2. Cuire au réglage « Cuisson four convection » à 425 °F
(220 °C) pendant 15 minutes, jusqu'à cuisson mi-saignante
(température interne de l'agneau de 130 °F (54 °C). Sortir du four
et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Valeur nutritive d'une portion (2 côtelettes) :
Calories 284 (46 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 36 g • lipides 14 g •
lipides saturés 5 g • cholestérol 109 mg • sodium 395 mg • calcium 33 mg • fibres 0 g
Quiche à la saucisse et au chou frisé
Idéale pour le brunch du dimanche, cette quiche est sûre de plaire à
tous. La recette de pâte brisée donne deux croûtes. Vous pouvez
congeler la deuxième pour l'avoir à portée de la main pour votre
prochaine quiche.
Donne 8 à 10 portions.
Pâté brisée :
2 t. (500 ml) de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher
16 c. à soupe (236 ml ou 2 bâtonnets) de beurre non salé, froid,
coupé en dés de 1 po (2,5 cm)
3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d'eau glacée
Garniture :
1½ c. à thé (7,5 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail, finement hachée
1 petite échalote, finement hachée
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher, divisé
1 pincée de poivre noir frais moulu
4 grosses feuilles de cou frisé lacinato (sans la tige coriace),
finement tranchées
¼ c. à thé (1 ml) de feuilles de thym frais
3 oz (85 g) de chair de saucisse italienne piquante (l'équivalent
de 1 saucisse), émiettée
½ t. (125 ml) de lait entier
½ t. (125 ml) de crème épaisse
4 gros œufs
1 oz (28 g) de fromage gruyère ou suisse, déchiqueté
1. Mettre la farine et le sel dans le récipient d'un mélangeur muni du
couteau hachoir; battre pendant 10 secondes pour tamiser. Ajouter
le beurre et transformer au moyen de 6 à 8 impulsions, jusqu'à ce
que grumeleux. Verser l'eau sur le mélange, 1 c. à soupe (15 ml) à la
fois, et transformer seulement jusqu'à ce que le mélange commence
à se tenir. (Il est possible qu'on n'ait pas besoin d'utiliser toute la
quantité d'eau. Pour savoir si la pâte est suffisamment hydratée,
retirer le couvercle et pincer une petite quantité du mélange. Si la
pâte colle ensemble, c'est qu'elle est prête.) Déposer la pâte sur
une grande surface farinée. Travailler la pâte délicatement jusqu'à
ce qu'elle se tienne. Diviser la pâte en deux quantités égales* et
façonner chacune en une rondelle. Envelopper chaque rondelle dans
une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser,
mais au moins pendant 30 minutes.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une rondelle de pâte
en un disque de 11 po (27 cm) d'environ
Enrouler l'abaisse sur le rouleau et la dérouler uniformément sur
une assiette à tarte de 9 po (23 cm). Tasser la pâte légèrement dans
25
/ po (0,3 cm) d'épaisseur.
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