Hors-D'œuvre Et Bouchées; Fleur D'oignon Frit Avec Mayonnaise Au Chipotle; Croustilles De Chou Frisé - Cuisinart TOA-28C Livret D'instructions

Hors d'œuvre et bouchées
Fleur d'oignon frit avec
mayonnaise au chipotle
Qui aurait cru que ce hors-d'œuvre populaire
des restaurants était si facile à faire?
Donne 1 fleur d'oignon frit, soit 2 ou 3 portions .
½ t. (125 ml) de farine tout usage non blanchie
1 gros œuf, légèrement battu
2 c. à soupe (30 ml) de babeurre
½ t. (125 ml) de chapelure panko
½ c. à thé (2 ml) de poudre d'ail
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
1 pincée de poivre noir frais moulu
1 pincée de poivre de Cayenne
1 gros oignon Vidalia (sucré), pelé
huile d'olive à vaporiser
enduit végétal de cuisson
Mayonnaise au chipotle :
½ t. (125 ml) de mayonnaise
1 piment chipotle en sauce adobo, finement haché
¼ c. à thé (1 ml) de jus de citron frais
1 . Préparer la mayonnaise : Mettre la mayonnaise, le piment chipotle et
le jus de citron dans le bol d'un minirobot culinaire . Transformer à
grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une purée homogène . Transférer
dans un bol de service, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir .
2 . Placer le panier à friture dans la lèchefrite et le vaporiser
copieusement d'enduit végétal de cuisson . Réserver .
3 . Préparer trois bols assez grands pour tremper l'oignon . Dans
un, mettre la farine . Dans un autre, mettre l'œuf et le babeurre . Dans
un troisième, mettre la chapelure et les assaisonnements . Réserver .
4 . Couper le dessus de l'oignon pour créer une surface plate . Laisser
l'autre bout intact . Tourner l'oignon à l'envers, partie plate dessous et
partie racine sur le dessus .
5 . Sans percer la racine, couper l'oignon en quatre quartiers, puis
recouper ceux-ci, encore et encore jusqu'à que les quartiers aient à
peu près ¼ po (6 mm) d'épaisseur .
6 . Retourner l'oignon et, en procédant délicatement pour ne pas
détacher les quartiers de la racine, écarter les couches : cela
ressemblera aux pétales d'une fleur .
7 . Passer l'oignon dans la farine et secouer l'excès . Tremper ensuite
dans le mélange d'œuf, puis enrober les pétales de la chapelure
assaisonnée . Vaporiser copieusement d'huile .
8 . Placer l'oignon enrobé de panure dans le panier à friture . Cuire au
réglage « Friture air », à 400 °F (200 °C) pendant 10 minutes, jusqu'à
ce que l'oignon soit doré et croustillant .
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 3 portions) :
Calories 165 (18 % provenant des lipides) • glucides 28 g • protéines 6 g •
lipides 3 g • lipides saturés 1 g • cholestérol 72 mg • sodium 234 mg •
calcium 31 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise :
Calories 101 (99 % provenant des lipides) • glucides 0 g • protéines 0 g •
lipides 11 g • lipides saturés 2 g • cholestérol 10 mg • sodium 93 mg •
calcium 0 mg • fibres 0 g
Croustilles de chou frisé
Les croustilles de chou frisé font une bonne collation en soi, mais elles
peuvent aussi être émiettées et utilisées comme garniture de salade .
Donne 4 portions .
4 feuilles de chou frisé, sans la tige coriace
Huile d'olive à vaporiser
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
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