Table des Matières
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4. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la dégonfler
d'un coup de poing. Façonner la pâte à la taille demandée dans la
recette.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 12 portions pour 2 croûtes) :
Calories 114 (9 % provenant des lipides) • glucides 23 g • protéines 3 g • lipides 1 g •
gras saturés 0 g • cholestérol 0 g • sodium 286 mg • calcium 1 mg • fibres 1 g
Pâte à pizza sans gluten
Enfin! une pizza dont les personnes intolérantes
au gluten peuvent se régaler!
Donne environ 1 libvre (454 g) de pâte
[environ 2 croûtes de 10 pouces (25 cm)]
¾
t. (180 ml) de farine de tapioca
¾
t. (180 ml) de farine de riz blanc,
un peu plus pour saupoudrer et abaisser la pâte
⁄
de farine de quinoa
1
3
⁄
de farine d'arrow-root
1
3
1
c. à thé (5 ml) de gomme xanthane
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
2
c. à thé (10 ml) de sucre granulé
½
t. (125 ml) de lait de riz
¼
t. (60 ml) d'eau
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
quantité additionnelle de farine de riz, pour saupoudrer et
abaisser
1. Placer les farines, la gomme xanthane, le sel et le sucre dans le bol
du batteur sur socle Cuisinart
au régime 3. Combiner le lait de riz, l'eau et l'huile d'olive dans une
tasse à mesurer.
2. Pendant que le batteur tourne au régime 3, ajouter les ingrédients
liquides. Après que la pâte s'est formée en boule, pétrir la pâte
muni du crochet à pétrir. Combiner
MD
pendant 1 à 2 minutes à un régime entre 4 et 5. Si la pâte semble
sèche, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en continuant
de battre jusqu'à ce que la boule nettoie les parois du bol. Attendre
que chaque cuillérée d'eau soit bien incorporée avant d'en ajouter
une autre. (Si, au contraire, la pâte est trop collante, ajouter de
la farine de riz blanc, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à l'obtention
d'une pâte lisse.)
3. Au moment d'abaisser la pâte, la séparer en deux parties égales.
Saupoudrer une grande surface de travail de farine de riz. Abaisser
chaque partie en un disque de 10 po (25 cm).
4. Saupoudrer copieusement une pelle ou plaque à pizza de farine de riz.
Transférer la pâte dessus et garnir au goût avant de mettre à cuire.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 12 portions pour 2 croûtes) :
Calories 114 (22 % provenant des lipides) • glucides 22 g • protéines 9 g • lipides 3 g
• gras saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 209 mg • calcium 23 mg • fibres 1 g
Pizza blanche aux olives, aux tomates
raisin et au bacon
Si vous n'aimez pas la ricotta, remplacez-la par
de sauce à pizza. D'une façon ou d'une autre, la garniture
est sûre de ne faire que des heureux.
Donne une pizza de 12 po (30 cm).
½
recette de pâte à pizza (recettes précédentes)
1½
c. à thé (7 ml) d'huile d'olive
¼
t. (60 ml) de ricotta, égouttée (surtout si mouillée)
1
gousse d'ail, finement hachée
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
pincée de poivre noir frais moulu
½
t. (125 ml) d'olives Kalamata dénoyautées
½
t. (125 ml) de tomates raisin, coupées en deux
29
∕
t. (80 ml)
1
3
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