Rôti De Porc Au Romarin Et À La Sauge - Cuisinart TOB-200C Livret D'instructions Et De Recettes

Sauce yogourt-tahini :
1 t. (250 ml) de yogourt nature entier ou
à teneur réduite en gras
1 c. à soupe (15 ml) de tahini
½ c. à thé (2 ml) de jus de citron frais
½ c. à thé (2 ml) de sel cascher
¼ c. à thé (1 ml) de cumin broyé
pain pita, grillé et gardé au chaud pour servir
1. Préparer la marinade. Faire chauffer les graines de cumin et de
coriandre dans un petit poêlon à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient
grillées et fragrantes. Placer les graines grillées dans un mini-hachoir
ou un moulin à épices Cuisinart
sel, le poivre, l'ail, l'origan et le poivre de Cayenne. Défaire au moyen
de quelques impulsions en raclant les parois du bol au besoin.
2. Frotter la marinade sur l'agneau (après avoir enlevé la ficelle de
boucher ou le filet pour que la viande soit parfaitement enrobée).
Transférer dans un grand bol à mélanger et recouvrir d'un film plastique
ou dans un sac en plastique de 2 gallons (9 l) refermable. Laisser
mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais au plus
jusqu'au lendemain.
3. Après la période marinage, retirer l'agneau de la marinade et le ficeler
fermement avec de la ficelle de boucher à intervalles de 2 po (5 cm).
Embrocher le gigot.
4. Placer la grille du four dans la position 1 avec la lèchefrite dessus.
Enfourner le gigot embroché. Régler le four à l'option Viande la fonction
Tournebroche à 400 °F (200 °C) pour une durée de 45 minutes.
5. L'agneau est cuit (mi-saignant) lorsque sa température interne atteint
130 °F (54 °C).
6. Pendant que l'agneau cuit, préparer la sauce au yogourt. Dans un petit
bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à
consistance homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment
avec les bâtonnets de cannelle, le
MD
de l'emploi. (La sauce se conservera pendant une semaine au
réfrigérateur dans un récipient hermétique.)
7. En utilisant la poignée de broche, sortir l'agneau du four. Laisser
reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir.
8. Couper l'agneau en fines tranches et servir accompagné de la sauce
au yogourt et du pain pita grillé.
Valeur nutritive d'une portion d'agneau (basée sur 10 portions) :
Calories 208 (52 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 23 g
• lipides 12 g • gras saturés 3 g • cholestérol 73 mg
• sodium 435 mg • calcium 23 mg • fibres 1 g
Rôti de porc au romarin et à la sauge
Ce rôti est un mets principal savoureux et
facile à préparer quand vous recevez.
Donne 6 à 10 portions
1 t. (250 ml) de sel cascher
1 t. (250 ml) de sucre granulé
3 pintes (2,83 l) d'eau
1 ôti de porc de 3 à 4 lb (1,5 à 1,8 kg)
Marinade:
3 gousses d'ail
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais
1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher, plus un peu plus à saupoudrer
2 c. à thé (10 ml) de poivre frais moulu, plus un peu plus à
saupoudrer
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive vierge extra
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