Gâteau Étagé Au Chocolat Avec Glaçage Au Caramel Salé - Cuisinart TOA-60C Livret D'instructions Et De Recettes

Gâteau étagé au chocolat avec
glaçage au caramel salé
Le chocolat, le caramel et le sel forment une combinaison irrésistible.
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter de la sauce au caramel
toute faite pour utiliser dans le glaçage
Donne 1 gâteau (12 portions).
Gâteau au chocolat :
1 t. (250 ml) de farine tout usage non blanchie
/ t. (75 ml) de poudre de cacao, tamisée
1
3
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'espresso
½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
¼ c. à thé (1 ml) de poudre à pâte
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
8 c. à soupe (1 bâtonnet ou 120 ml) de beurre non salé, en dés,
à température ambiante
½ t. (125 ml) de sucre granulé
¼ t. (60 ml) de cassonade dorée, tassée
1 gros œuf
1 gros jaune d'œuf
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
½ t. (125 ml) de babeurre
Glaçage :
16 c. à soupe (236 ml ou 2 bâtonnets) plus 2 c. à soupe (30 ml)
de beurre non salé, en dés, à température ambiante, divisées
1½ t. (375 ml) de sucre à glacer, tamisé
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pur
4 c. à soupe (60 ml) de crème épaisse, divisées
¼ t. (60 ml) de sucre granulé
Eau
Sel de mer en flocons à saupoudrer (facultatif)
1. Préparer le gâteau : Placer la grille du four à la position 1. Enduire
un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) de beurre ramolli ou
d'enduit végétal de cuisson; réserver.
2. Dans un grand bol à mélanger, mettre la farine, la poudre de cacao,
la poudre d'espresso, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et
le sel. Combiner à l'aide d'un fouet; réserver.
3. Dans un grand bol à mélanger, mettre en crème le beurre et
le sucre à l'aide d'un batteur portatif ou sur socle. Pendant que
le moteur tourne à basse vitesse, ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et
la vanille. Racler les parois du bol au besoin.
4. Au mélange crémeux, ajouter le tiers des ingrédients secs et tout
en mélangeant à basse vitesse, la moitié du babeurre. Tout en
continuant à battre à basse vitesse, ajouter un autre tiers des
ingrédients secs et le reste du babeurre. Enfin, ajouter le dernier
tiers des ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à ce que
le tout soit combiné.
5. Transférer la pâte dans le moule préparé.
6. Préchauffer le four au réglage « Cuisson four » à 350 °F (180 °C)
pendant 5 minutes. Enfourner le gâteau et le cuire pendant
20 minutes environ jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme
au toucher. Sortir du four et laisser refroidir. Lorsque le gâteau est
à température ambiante, le mettre au réfrigérateur.
7. Préparer le glaçage : Avec un batteur portatif ou sur socle, mettre
en crème les deux bâtonnets de beurre, le sucre à glacer et le sel.
Ajouter la vanille et 2 c. à soupe (30 ml) de crème; battre jusqu'à
consistance légère et mousseuse. Réserver.
8. Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner le sucre
granulé avec juste assez d'eau pour le recouvrir (il devrait
ressembler à du sable mouillé) et chauffer à feu moyen jusqu'à ce
que le mélange prenne la couleur du sirop d'érable clair. Dès que le
sucre a cette couleur, le retirer du feu et y incorporer le reste de la
crème et du beurre (2 c. à soupe [30 ml]) en fouettant délicatement.
Laisser refroidir à température ambiante.
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