Boules De Riz À L'italienne; Croustilles De Chou Frisé - Cuisinart TOA-60C Livret D'instructions Et De Recettes

Valeur nutritive d'une portion (basée sur 6 portions) :
Calories 109 (22% provenant des lipides) glucides 17 g • protéines 4 g • lipides 3 g
• lipides saturés 1 g • cholestérol 72 mg • sodium 955 mg • calcium 7 mg • fibres 2 g
Boules de riz à l'italienne
Servies avec une sauce marinara, ces boules de riz font
un amuse-gueule parfait.
Donne 8 boules de riz.
1 t. (250 ml) de riz blanc à grain moyen
2 t. (500 ml) d'eau
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
1 gros œuf, bien battu
3 c. à soupe (45 ml) de fromage Pecorino Romano râpé
¼ t. (60 ml) de ricotta
¼ t. (60 ml) de feuilles de basilic, finement tranchées
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1 oz (28 g) de mozzarella, en morceaux de 1 po (2,5 cm) x
¼ po (0,6 cm)
¼ t. (60 ml) de chapelure de style italienne
Huile d'olive à vaporiser
1 t. (250 ml) de sauce marinara préparée* comme trempette,
facultatif
1. Dans une casserole moyenne, porter le riz, l'eau et le sel à ébullition
en remuant occasionnellement. Baisser le feu, couvrir et laisser
mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau ait été
absorbée et que le riz soit tendre. Laisser refroidir parfaitement
avant de procéder à l'étape suivante (le riz doit être froid pour
que l'œuf qu'on ajoute ne cuise pas).
2. Dans un petit bol, combiner l'œuf, le pecorino, la ricotta, le basilic
et le poivre. Incorporer au riz tout en mélangeant avec une cuillère
pour faire gonfler le riz, Étaler sur une plaque de cuisson tapissée
de papier sulfurisé. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins
30 minutes.
3. Une fois que le riz a refroidi, avec les mains mouillées, prélever
des portions de 3 c. à soupe (45 ml) de riz et former en boule.
Procéder de la sorte avec tout le riz. Farcir chaque boule d'un
morceau de mozzarella et reformer en boule au besoin.
4. Placer le panier à friture dans la lèchefrite. Mettre la chapelure dans
un petit bol. Rouler délicatement chaque boule dans la chapelure et
la transférer dans le panier. Vaporiser copieusement les boules sur
toutes leurs faces avec de l'huile.
5. Placer la lèchefrite, avec son panier, dans le four à la position de
grille 2. Cuire au réglage « Friture air » à 350 °F (180 °C) pendant
20 minutes, jusqu'à ce que les boules soient bien dorées. Servir
immédiatement, accompagnées de sauce marinara* si on le désire.
* Réduire la quantité de flocons de piment rouge dans la recette de
sauce à la diable (page 16) à environ 1/4 c. à thé (1 ml) pour obtenir
une délicieuse sauce marinara.
Valeur nutritive d'une boule de riz :
Calories 149 (24 % provenant des lipides) • glucides 22 g • protéines 5 g • lipides 4 g
• lipides saturés 2 g • cholestérol 35 mg • sodium 195 mg • calcium 45 mg • fibres 0 g
Croustilles de chou frisé
Les croustilles de chou frisé font une bonne collation en soi, mais elles
peuvent aussi être émiettées et utilisées comme garniture de salade.
Donne 4 portions.
4 feuilles de chou frisé, sans la tige coriace
Huile d'olive à vaporiser
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
1. Placer le panier à friture dans la lèchefrite. Mettre les feuilles
de chou frisé dans le panier et les vaporiser copieusement d'huile.
Placer la lèchefrite, avec son panier, dans le four à la position
de grille 2.
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