MAGIMIX Le Micro Mode D'emploi page 61

Béarner Sauce
• • Zubereitungszeit: 10 min. • Garzeit: 10 min.
1 Portion
2 Schalotten
2 Zweige Estragon
100 g kalte Butter
2 Eigelb
50 ml Essig
Salz und Pfeffer
Rouille
• • Zubereitungszeit: 10 min.
1 Portion
2 TL Knoblauchpaste
2 Eigelb
200 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 g Safranpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Die Schalotten und den Estragon im Micro klein
hacken (4-5 Impulse). Das Verarbeitungsgut mit Essig,
Salz und Pfeffer in einen Kochtopf mit dickem Boden
geben und bei schwacher Hitze auf die Hälfte
reduzieren. Die Masse in den Mixbehälter geben, das
Eigelb hinzugeben
Momentschalter betätigen. Die in Wu ̈ rfel geschnittene
Butter hinzugeben und fu ̈ nf- bis sechsmal kurz den
Momentschalter betä -tigen, bis die gewu ̈ nschte
Konsistenz erreicht ist.
Passt gut zu gegrilltem Fleisch.
Knoblauchpaste,
Cayenne -pfeffer in den Mixbehälter geben, leicht
salzen und fu ̈ nf- bis sechsmal kurz den
Momentschalter betätigen.
Anschließend das Olivenöl durch die Ein - fu ̈ llöff-
nung fu ̈ r Flu ̈ ssigkeiten gießen und dabei das Gerät
ständig eingeschaltet lassen (20-40 Sek.)
Das Tomatenmark hinzugeben und der Sauce mit
einigen Impulsen eine gleichmäßige Beschaffenheit
verleihen.
Die Eigelb mu ̈ ssen Zimmertemperatur haben.
Passt gut zu Bouillabaisse sowie u. a. zu gebrate-
nem oder pochiertem Fisch.
und dreimal kurz
Eigelb, Safranpulver
Die Klassiker
den
und
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