MAGIMIX Le Micro Mode D'emploi page 14

Sauce cocktail
• • Préparation : 10 min.
Pour 1 bol
1 bol de mayonnaise
1 c.s. de ketchup
1 c.s. de Porto ou de Cognac
1 c.c. de sauce Worcestershire
2 gouttes de Tabasco
1 c.s. de crème fraîche
Pesto
• • Préparation : 10 min.
Pour 1 bol
2 petites gousses d'ail
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin
100 ml d'huile d'olive
fleur de sel, poivre
Harissa
• • Préparation : 15 min.
Pour 1 bol
250 g de piments rouges
1 gousse d'ail
1 c.c. de coriandre
1 c.c. de carvi
5 c.s. d'huile d'olive
1 c.c. de sel
1 c.c. de cumin (optionnel)
Les Incontournables
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Reprenez la recette de la mayonnaise classique
(p.12). Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les
autres ingrédients et donnez 5/6 pulsions jusqu'à
obtenir un mélange homogène.
Astuce du chef : accompagne avocat, crevettes...
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Lavez le basilic, détachez les feuilles et séchez-les.
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 2 et retirez le
germe central. Placez dans la cuve l'ail, le basilic,
les pignons de pin, le parmesan, le poivre et 1 c.c.
de fleur de sel. Donnez 10 pulsions environ jusqu'à
obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors l'huile
d'olive par le compartiment liquides du couvercle
sans cesser de mixer.
Astuce du chef : délicieux avec des pâtes.
Enlevez les pépins des piments, rincez-les et
égouttez-les plusieurs fois dans une passoire.
Placez-les dans la cuve du Micro avec l'ail coupé
en 4 et dégermé, donnez 6/7 pulsions. Ajoutez
les autres ingrédients et donnez à nouveau 4/5
pulsions.
Astuce du chef : transvasez la harissa dans un petit
pot avec couvercle et recouvrez de 3 c.s. d'huile
d'olive : ainsi préparée, la harissa peut se conserver
plusieurs semaines au réfrigérateur.