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Pain de campagne
1 dé de levure
3 cuillères à soupe d'eau tiède
700 g de farine de seigle (type 997 ou 1150)
300 g de farine de blé (de type 1050)
1 sachet de levain (150 g)
1 cuillère à soupe de sel
½ cuillère à soupe de cumin mélangé
¾ l d'eau tiède
Diluez la levure dans l'eau tiède. Pétrissez le mélange avec le reste des in-
grédients juqu'à l'obtention d'une pâte lisse bien homogène. Si la pâte est
trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Placez la pâte dans un endroit chaud et
laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez-la à nouveau, donnez-lui sa forme sur la table et disposez-la sur la
planche en bois saupoudrée de farine. Laissez reposer encore une fois jus-
qu'à ce q'elle double de volume, découpez des entailles à la surface à l'aide
d'un couteau puis faites-la glisser sur la plaque à pizza.
Pré-
chauffage
Cuisson
Cuisson
30
Fonctions du four
Voûte/sole
Voûte/sole
Voûte/sole
Niveau à
Tempéra-
partir du
ture
bas
ºC
1 ou 2
240
1 ou 2
240
1 ou 2
200
Durée
en h : min
jusqu'à ce que le voyant
température s'éteigne
0:15
0:45
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Chapitres
