Bartscher 116.402 Mode D'emploi page 87

Magret d'oie
2ème étape
Gigot d'oie
2ème étape
Dindonneau
2ème étape
Filet de dinde
2ème étape
Médaillons de
dinde
Poissons
Produit Humidité de la
alimentaire
cuisson en %
Truite rôtie
Truite bleue
Moules
Saumon en
morceaux
Saumon
Flétan entier
Langoustes,
homards
Filets de
poisson, panés
Suppléments consistants et oeufs
Produit Humidité de la
alimentaire
cuisson en %
Pommes de
terre à l'eau
Pommes de
terre en
chemise
Pommes de
terre en
papillote
Pommes de
terre gratinées
Pommes de
terre rôties
- 86 -
100
10
100
10
100
10
100
10
Température
chambre de de la chambre
de cuisson
80
80
80
80
80
10
Température
chambre de de la c hambre
de cuisson
100
100
60
20 160 – 180
130 10
170 100–150
130 10
170 45 – 55
130 10
170 70 – 120
130 10
170
230 10 – 15
Temps
en min.
en ° C
230 15 – 20
100 12 – 18
100 12 – 18
80
200 12 – 18
80 20 – 25
80
230 12 – 18
Temps
en min.
en ° C
125 30 – 40
125 30 – 40
180 25 – 35
30 – 50
230 15 – 20
normal
normal
78 – 82 normal
normal
72
émaillé
Température Récipient
à l'intérieur
du mets en ° C
émaillé
normal
normal
74 normal
émaillé
normal
74 normal
émaillé
Température Récipient
à l'intérieur
du mets
en ° C
ouvertures
ouvertures
ouvertures
normal
normal
GN
GN
avec
avec
avec