Bartscher 116.402 Mode D'emploi page 28

Geflügel
Lebensmittel
Hähnchen
2. Arbeitsschritt
Hähnchenkeule
2. Arbeitsschritt
Huhn
(Frikassee)
Ente
2. Arbeitsschritt
Entenbrust
2. Arbeitsschritt
Gänsebraten
2. Arbeitsschritt
Gänsekeule
2. Arbeitsschritt
Pute
2. Arbeitsschritt
Putenbrust
2. Arbeitsschritt
Putenmedaillon
Fisch
Lebensmittel
Forellen,
gebraten
Forellen, blau
Muscheln
Lachs am Stück
Lachstrange
Heilbutt, ganz
Langusten-
hummer
Fischfilet,
paniert
Garraum- Garraum-
feuchte temperatur
in % in °C
100 130
200
100 130
200
100 125
100 130
10 190
100 130
10 230
100 130
10 170
100 130
10 170
100 130
10 170
100 130
10 170
230
Garraum- Garraum-
feuchte
temperatur
in % in °C
230
80 100
80 100
80
200
80
80
10 230
Zeit
in Min.
4
25 – 35
4
20 – 30
60 – 90
10
45 – 65
5
15 – 25
10
100–150
10
45 – 55
10
70 – 120
10
10 – 15
Zeit
in Min.
15 – 20
12 – 18
12 – 18
80
12 – 18
80 20 – 25
80
12 – 18
Kern-
temperatur
Behälter
in °C
normal
normal
normal
normal
emailliert
normal
normal
78 – 82 normal
normal
72
emailliert
Kern-
temperatur
Behälter
in °C
emailliert
normal
normal
74 normal
emailliert
normal
74 normal
emailliert
GN-
GN-
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