Bartscher 116.402 Mode D'emploi page 112

Bereiding met toepassing van de kerntemperatuurmeter
Algemene informatie
•
Bereiding met de kerntemperatuurmeter maakt permanente controle van de
binnentemperatuur van het bereide product mogelijk.
•
Het meten van de temperatuur in het product garandeert volledige controle over het
bereidingsproces van gerechten. Consequente werken betekent minder verliezen bij de
bereiding. Elke graad boven de optimale binnentemperatuur vergroot het
gewichtsverlies aanzienlijk.
•
De fabrieksmatig ingestelde temperatuur bij het inschakelen van de combi-steamer
bedraagt 20°C. Als de kerntemperatuurmeter die zich aan de zijkant van het
bedieningspaneel bevindt, op de juiste manier in het gerecht is geplaatst, stelt u de
temperatuur van de meter minimaal 5°C lager in dan de temperatuur van de
ovenkamer. Met behulp van de knop voor de kerntemperatuurmeter kunt u de gewenste
temperatuur kiezen tussen 20 en 99°C.
Praktische aanwijzingen
De naald moet altijd koud zijn als ze in een product gestoken wordt omdat zij anders een
brandgat kan veroorzaken. U kunt de naald eventueel koelen. Kies de dikste plaats in het
midden van het gerecht om de meter in te steken. Steek bij platte stukken de meter vanaf de
zijkant in het gerecht om het midden te bereiken.
WAARSCHUWING! Gevaar voor verbranding!
De kerntemperatuurmeter wordt tijdens de werking erg heet!
Vermijd direct contact met de meter bij het uithalen om verbrandingen te voorkomen.
Draag beschermende handschoenen of gebruik pannenlappen.
Voorbeelden van de toepassing van de kerntemperatuurmeter
Voedingsmiddel
Runderfilet
Rosbief
Rundergebraad
Staartstuk
Varkenslende
Hele schouderkarbonade
Varkensschenkel
Varkenskluif
Varkenshaas
Casselerib
Gaarheid
rosé
rosé
doorbakken
doorbakken
doorbakken
doorbakken
doorbakken
doorbakken
rosé
rosé
Kerntemperatuur in °C
55 – 58
52 – 58
80 – 85
90
75
70 – 75
90
85
52 – 58
55 – 60
- 111 -