Bartscher 116.402 Mode D'emploi page 27

Schweinefleisch
Lebensmittel
Schweinefilet
Schweine-
medaillon
Schweine-
schnitzel
Kotelett, natur
Nackenbraten
2. Arbeitsschritt
Krustenbraten
2. Arbeitsschritt
Schweinehaxe
2. Arbeitsschritt
Kasseler
2. Arbeitsschritt
Leberkäse
Frikadellen
Spareribs
Wild und Lamm
Lebensmittel
Wildmedaillon
Wildrücken
Wildkeule
2. Arbeitsschritt
Wildbraten
2. Arbeitsschritt
Hasenkeule
Lammkrone
Lammmedaillon
Lammlachs
Lammschulter
2. Arbeitsschritt
Lammkeule
2. Arbeitsschritt
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Garraum- Garraum-
feuchte temperatur
in % in °C
230
230
230
230
100 130
20 170
100 130
20 170
100 130
20 170
100 130
20 170
20 140
180 – 200
180 – 200
Garraum- Garraum-
feuchte temperatur
in % in °C
230
10 180 – 200
100 130
20 170
100 130
20 170
20 170
230
230
230
100 130
20 170
100 130
20 170
Kern-
Zeit
temperatur
in Min.
in °C
68
6 – 10
12 – 16
15 – 20
10
78
10
82
10
82
10
78
78
15 – 20
15 – 25
Kern-
Zeit
temperatur
in Min.
in °C
6 – 10
68
10
78
10
78
40 – 50
18 – 25
6 – 10
8 – 12
10
78
10
78
GN-
Behälter
emailliert
emailliert
emailliert
normal
normal
normal
normal
normal
normal
normal
Rost
GN-
Behälter
emailliert
emailliert
normal
normal
normal
emailliert
emailliert
emailliert
normal
normal