Bartscher 116.402 Mode D'emploi page 85

Râble de veau
Escalope de
veau
Pieds de veau
2ème étape
Rôti de veau
2ème étape
Poitrine de
veau rôtie
2ème étape
Viande de porc
Produit
alimentaire
Filet de porc
Médaillons de
porc
Escalope de
porc
Escalope au
naturel
Rôti d'épaule
2ème étape
Rôti avec
croûte
croustillante
2ème étape
Pieds de porc
2ème étape
Viande salée
2ème étape
Pâté de foie
Fricadelles
Côtes
- 84 -
10 170 – 180
100
20 160 – 180
100
20 160-180
100
20 160 – 180
Humidité de Température
la chambre de la chambre
de cuisson de cuisson
en %
100
20
100
20
100
20
100
20
20
180 – 200
180 – 200
40
230 12 – 15
130 10
70-90
130 10
20
130 10
80 – 120
Temps
en min.
en ° C
230
230 6 – 10
230 12 – 16
230 15 – 20
130 10
170
130 10
170
130 10
170
130 10
170
140
15 – 20
15 – 25
72 émaillé
émaillé
normal
normal
78
normal
78
Température Récipient
à l'intérieur
du mets
en ° C
68 émaillé
émaillé
émaillé
normal
normal
78
normal
82
normal
82
normal
78
78 normal
normal
GN
grill