Bereidingstabel - Bartscher 116.402 Mode D'emploi

5.5 Bereidingstabel

Rundvlees
Voedings-
middel
Rosbief, warm
Rosbief, koud
Lendenbief-
stuk, middel
Biefstuk,
middel
Rundergebraad
e
2 stap
Runderrollade
Gekookt
rundvlees
Kalfsvlees
Luchtvoch-
Voedings- tigheid in de
middel ovenkamer
Kalfsfilet aan
een stuk
Kalfs-
medaillon
Kalfszadel
Kalfskotelet
Kalfsbouten
2e stap
Kalfsgebraad
2e stap
Gebraden
kalsfborst
2e stap
- 114 -
Luchtvoch- Temperatuur
tigheid in de
ovenkamer ovenkamer in
in %
15
15
20
20
20
100
Temperatuur
ovenkamer in
in %
10 170 – 180
100
20 160 – 180
100
20 160 – 180
100
20 160 – 180
van de Tijd
in min
°C
160
160
230 7 – 9
230 7 – 9
130 10
170
170 50 – 70
125 90
van de Tijd
in min
°C
230
230 6 – 10
40
230 12 – 15
130 10
70 – 90
130 10
20
130 10
80 – 120
Kerntempe-
ratuur in °C container
60 normaal
54 normaal
55 geëmailleerd
55 geëmailleerd
85 normaal
82
normaal
85 – 90 normaal
Kerntempe-
ratuur in °C container
68 geëmailleerd
geëmailleerd
72 geëmailleerd
geëmailleerd
normaal
normaal
78
normaal
78 normaal
GN-
GN-