Bartscher 116.402 Mode D'emploi page 146

Obróbka termiczna z wykorzystaniem sondy temperatury
Informacje ogólne
•
Obróbka termiczna z wykorzystaniem sondy temperatury umożliwia stałą kontrolę
temperatury wenątrz obrabianego produktu.
•
Pomiar temperatury wewnątrz produktu gwarantuje stałą kontrolę procesu obróbki
potraw. Konsekwentna praca oznacza mniejsze straty w obróbce. Każdy stopień
powyżej optymalnej temperatury wewnątrz potrawy zwiększa znacznie stratę na wadze.
•
Ustawiona fabrycznie temperatura pieca konwekcyjno-parowego przy włączaniu wynosi
20°C. Jeśli umieszczona, z boku przy panelu obsługi, sonda temperatury została
wprowadzona właściwie do potrawy, wartość temperatury sondy musi być ustawiona
co najmniej o 5°C poniżej temperatury komory gotującej. Za pomocą przycisku sondy
temperatury można wybrać potrzebną temperaturę pomiędzy 20 i 99°C.
Wskazówki praktyczne
Igła powinna być zawsze włożona do produktu zimna, gdyż w przeciwnym razie może ona
wypalić dziurę. Ewentualnie można schłodzić igłę. Przy wprowadzaniu sondy należy wybrać
najgrubsze miejsce na środku potrawy. Przy płaskich kawałkach do pieczenia sondę należy
wprowadzić z boku, aby dotarła do środka.
OSTRZEŻENIE! Niebezpieczeństwo poparzenia!
Podczas pracy sonda temperatury staje się bardzo gorąca!
Podczas wyjmowania sondy należy unikać bezpośredniego kontaktu z nią, aby
uniknąć poparzenia. Należy nałożyć rękawice ochronne lub użyć ściereczki
kuchennej!
Przykłady zastosowania sondy temperatury
Produkt spożywczy
Filet wołowy
Roastbeef
Pieczeń wołowa
Tafelspitz
Udziec wieprzowy
Karkówka wieprzowa
Nóżki wieprzowe
Golonka
Polędwica wieprzowa
Karkówka peklowana
Stan obróbki termicznej
różowawy
różowawy
wypieczony
wypieczony
wypieczony
wypieczony
wypieczony
wypieczony
różowawy
różowawy
Temperatura wewnątrz w °C
55 – 58
52 – 58
80 – 85
90
75
70 – 75
90
85
52 – 58
55 – 60
- 145 -