Tabele Obróbki Termicznej - Bartscher 116.402 Mode D'emploi

5.5 Tabele obróbki termicznej
Wołowina
Produkt
spożywczy
gotującej w %
Roastbeef,
ciepły
Roastbeef,
zimny
Rumsztyk,
średni
Stek z filetu,
średni
Pieczeń
wołowa
2-gi krok
Roladki
wołowe
Wołowina
gotowana
Cielęcina
Wilgotność
Produkt
komory go-
spożywczy
tującej w %
Filet cielęcy w
kawałkach
Medaliony
cielęce
Comber
cielęcy
Kotlet cielęcy
Nóżki cielęce
2-gi krok
Pieczeń
cielęca
2-gi krok
Pierś cielęca,
pieczona
2-gi krok
- 148 -
Wilgotność Temperatura
komory
gotującej w °C
15
15
20
20
20
100
Temperatura
komory
gotującej w °C
10 170 – 180
100
20 160 – 180
100
20 160 – 180
100
20 160 – 180
Czas
komory
w min.
160
160
230 7 – 9
230 7 – 9
130 10
170
170 50 – 70
125 90
Czas
w min.
230
230 6 – 10
40
230 12 – 15
130 10
70 – 90
130 10
20
130 10
80 – 120
Temperatura
Pojemnik
wewnątrz
potrawy w °C
60 normalny
54 normalny
55 emaliowany
55 emaliowany
85 normalny
82
normalny
85 – 90 normalny
Temperatura
Pojemnik
wewnątrz
potrawy w °C
68 emaliowany
emaliowany
72 emaliowany
emaliowany
normalny
normalny
78
normalny
78 normalny
GN
GN