Bartscher 116.402 Mode D'emploi page 82

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La mesure de la température à l'intérieur du produit permet un contrôle permanent du
processus de préparation des mets. Un travail conséquent signifie moins de pertes lors
de la préparation. Chaque degré supérieur à la température optimale à l'intérieur du
produit provoque des pertes signifiantes sur la balance.
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La température de la sonde du four à convection et à vapeur réglée en usine à
l'allumage est de 20° C. Si la sonde placée sur le c ôté du panneau a été correctement
introduite dans le mets, la valeur de la température de la sonde doit être réglée à une
valeur inférieure d'au moins 5° C à la température de la chambre de cuisson. A l'aide de
la touche sonde de température, il est possible de choisir la température désirée entre
20 et 99°C.
Indications pratiques
L'aiguille devrait toujours être introduite dans le produit étant froide car dans le cas contraire,
elle peut provoquer la formation d'un trou de brûlure. Eventuellement, l'aiguille peut être
refroidie. Lors de l'introduction de la sonde, choisir l'endroit le plus épais au milieu du mets.
Si les morceaux à cuire sont plats, introduire la sonde de côté pour atteindre le milieu.
AVERTISSEMENT! Risque de brûlures!
Durant le fonctionnement, la sonde devient très brûlante!
Pendant le retrait de la sonde, éviter tout contact direct afin d'éviter toute brûlure.
Porter des gants de protection ou utiliser un torchon de cuisine!
Exemples d'utilisation de la sonde de température
Produit d'alimentation
Filet de boeuf
Roastbeef
Rôti de boeuf
Boeuf bouilli
Rôti de porc
Epaule de porc
Pieds de porc
Jambonneau
Filet mignon
Epaule salée
Pâté de foie
Rôti de veau
Râble de veau
Poitrine de veau
Gigot d'agneau
Poulet
Oie
Canard
Dinde
Etat de traitement
thermique
rosé
rosé
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
rosé
rosé
bien cuit
bien cuit
rosé
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
Température à l'intérieur
en ° C
55 – 58
52 – 58
80 – 85
90
82
78
82
85
52 – 58
55 – 60
78
78
65 – 70
75 – 78
78
85
90
80 – 85
80 – 85
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