Table des Matières
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Gibier et viande d'agneau
Produit
alimentaire
Médaillons de
gibier
Echines de
gibier
Gigot de gibier
2ème étape
Rôti de gibier
2ème étape
Gigot de lièvre
Couronne
d'agneau
Médaillons
d'agneau
Filet mignon
d'agneau
Carré d'agneau
2ème étape
Gigot d'agneau
2ème étape
Volaille
Produit
alimentaire
Poulet
2ème étape
Cuisse de
poulet
2ème étape
Fricassée de
poulet
Canard
2ème étape
Filet de canard
2ème étape
Humidité de
Température
la chambre
de la chambre
de cuisson
de cuisson
en %
10
180 – 200
100
20
100
20
20
100
20
100
20
Humidité de
Température
la chambre
de la chambre
de cuisson
de cuisson
en %
100
100
100
100
10
100
10
Temps
en min.
en ° C
230
6 – 10
130
10
170
130
10
170
170
40 – 50
230
18 – 25
230
6 – 10
230
8 – 12
130
10
170
130
10
170
Temps
en min.
en ° C
130
4
200
25 – 35
130
4
200
20 – 30
125
60 – 90
130
10
190
45 – 65
130
5
230
15 – 25
Température
Récipient
à l'intérieur
du mets
en ° C
émaillé
68
émaillé
normal
78
normal
78
normal
émaillé
émaillé
émaillé
normal
78
normal
78
Température
Récipient
à l'intérieur
du mets en ° C
normal
normal
normal
normal
émaillé
GN
GN
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