Frire Les Aliments Surgelés - Mio Star Samosa Mode D'emploi

Fonctionnement
5.1 Pour bien frire
− Couper les aliments à frire en morceaux fins et réguliers. Souvent,
les morceaux épais, après avoir été frits, semblent bien croustillants
mais risquent de ne pas être cuits à l'intérieur. Si les morceaux sont de
la même grosseur leur degré de friture est le même
− Avant de faire frire les légumes fermes, les blanchir un instant (= les
cuire brièvement dans l'eau bouillante puis les tremper dans l'eau
froide)
− Sécher soigneusement les aliments à frire avant de les mettre
dans le panier sinon ils ne seraient pas croquant et resteraient mous
(ex. pommes de terre)
− Les aliments qui contiennent de l'eau tels que poisson, viande
et légumes, doivent êtres panés ou roulés dans la farine ou la fécule
avant d'être frits. Veuillez éliminer la farine ou la chapelure en excès,
avant de plonger les aliments dans l'huile/graisse à frire (qui autrement
brûle)
− Ne pas trop remplir le panier à frire, sinon la température de l'huile/
graisse descend trop et l'aliment risque de ne pas frire de façon homo-
gène et d'être trop gras
− Ne plonger l'aliment à frire dans l'huile/graisse que lorsque l'huile a
atteint la bonne température (le témoin lumineux vert s'éteint)
− Respecter la température conseillée. Si la température est trop
basse, l'aliment absorbe trop de gras, si la température est trop haute,
il risque d'être bien croustillant à l'extérieur, mais de ne pas être cuit
à l'intérieur. L'huile/la graisse s'altère plus rapidement lorsqu'elle est
chauffée à de hautes températures
− Pour une friture saine on recommande de ne pas régler le régulateur
de température à plus de 175 °C pour les aliments à base d'amidon.
Une température réduite, associée à une quantité d'aliments à frire
pas trop abondante, assure une formation minimale de substances
dangereuses pour la santé
5.2 Frire les aliments surgelés
− Les aliments surgelés ont une température très basse. Par consé-
quent, lorsqu'on les frit, la température de l'huile/graisse s'abaisse
considérablement. Il est donc recommandé de plonger les aliments
surgelés dans l'huile chaude une ou deux fois brièvement avant de les
frire
− Avant de les frire, il faut toujours enlever les particules de glace qui se
forment souvent sur la surface des aliments surgelés. Plonger tou-
jours très lentement le panier à frire dans l'huile/graisse, pour éviter
que l'huile ne mousse et ne déborde
Recommandation:
− respecter les indications concernant la friture mentionnées à l'arrière
de l'emballage des surgelés
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