Mio Star Samosa Mode D'emploi page 25

Rezepte
«MABOS Fischchnusperli im Bierteig»
(Rezept aus der Bodensee-Region)
Für ca. 10 Personen
Zutaten Teig:
– 1.8 kg Fischfilet, enthäutet (Felchen- oder Forellen)
– 1 Ei
– 1/3 «Spezli»-Bier (oder ca. 11 cl)
– ca. 22 cl Weisswein «Riesling»
– 25 ml Kaffeerahm
– Majoran, Currypulver, Salz, Pfeffer
– Weissmehl (ca. 150 g)
Zubereitung Ausbackteig:
– Ei, Bier, Wein und Rahm gut mixen
– 1 Löffelspitze Majoran darunter rühren
– Etwas Currypulver beimischen (für gelbe Farbe) und mixen
– Weissmehl langsam beifügen und schlagen.
Wichtig: Teig darf nicht zähflüssig sein
– Teig ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen (und vor Anwendung
nochmals aufrühren)
Zubereitung Fisch:
– Filets schräg in ca. 1½–2 cm breite Streifen schneiden (ergibt grössere
Stücke)
– Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl leicht
bestäuben
– Fisch durch den Teig ziehen
Frittierphase «1»
– Frittieröl (Erdnussöl) auf max. 180 °C erhitzen
– Fischstücke einzeln in Fritteuse geben
– Frittierkorb nach ca. 30 Sek. leicht schütteln (Korb nicht anheben)
– Fischstücke 3½ Min. vorfrittieren
– Frittiergut komplett abkühlen lassen
Frittierphase «2»
– Fischstücke einzeln 3 Min. knusprig ausbacken
– Auf Haushaltpapier abtropfen lassen
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