Mio Star Samosa Mode D'emploi page 73

Ricette
«MABOS croccantini di pesce in pastella di birra»
(Ricetta dalla regione del lago di Costanza)
Per ca. 10 persone
Ingredienti pastella:
– 1.8 kg filetti di pesce, senza pelle (coregone o trota)
– 1 uovo
– 1/3 piccola birra (o ca. 11 cl)
– ca. 22 cl vino bianco «Riesling»
– 25 ml panna da caffè
– maggiorana, curry in polvere, sale, pepe
– farina bianca (ca. 150 g)
Preparazione pastella:
– frullare bene l'uovo, la birra, il vino e la panna
– aggiungere 1 punta di cucchiaio di maggiorana
– aggiungere curry in polvere (per il colore giallo) e mescolare
– aggiungere lentamente la farina e sbattere.
Importante: la pastella non deve essere troppo densa
– Lasciare riposare la pastella per ca. 1 ora in frigorifero (e prima di utiliz-
zarla mescolarla di nuovo bene)
Preparazione del pesce:
– Tagliare i filetti diagonalmente in strisce da ca. 1½–2 cm (per ottenere
fettine più grandi)
– Condire con sale e pepe da ambo le parti e cospargere leggermente
di farina
– Intingere il pesce nella pastella
Fase di frittura «1»
– Riscaldare l'olio da frittura (olio d'arachidi) a 180 °C max.
– Ad una ad una mettere le fettine di pesce nella friggitrice
– Dopo ca. 30 sec. scuotere leggermente il cestello (non alzarlo)
– Prefriggere i pezzetti di pesce per 3½ min.
– Lasciare raffreddare completamente
Fase di frittura «2»
– Friggere i pezzetti di pesce, immergendoli ad uno ad uno, per 3 min.
finché sono croccanti
– Lasciare sgocciolare su carta da cucina
71