Richtiges Frittieren; Frittieren Von Tiefkühlkost - Mio Star Samosa Mode D'emploi

Inbetriebnahme

5.1 Richtiges Frittieren

− Frittiergut in feine und gleichmässig dicke Stücke schneiden. Dick
geschnittene Stücke sehen nach dem Frittieren zwar schön knusprig
aus, sind innen aber meist noch nicht gar. Stücke gleicher Dicke wer-
den gleichzeitig gar
− Feste Gemüsesorten vor dem Frittieren in Salzwasser kurz blanchie-
ren (= in heissem Wasser kurz kochen und dann mit eiskaltem Wasser
abschrecken)
− Frittiergut vor dem Einfüllen sorgfältig trocknen, da es sonst beim
Frittieren nicht knusprig wird und weich bleibt (z.B. Kartoffeln)
− Wasserhaltige Lebensmittel, wie z.B. Fisch, Fleisch und Gemü-
se, vor dem Frittieren panieren oder in Mehl oder Maisstärke wenden.
Darauf achten, dass überschüssiges Mehl oder Paniermehl gut abge-
klopft wird, bevor das Frittiergut ins Öl/Fett getaucht wird (es verbrennt
sonst)
− Frittierkorb nicht überfüllen, da sonst die Temperatur des Öls/Fetts
zu stark absinkt und die Frittierzeit verzögert wird. Das Frittiergut wird
zudem ungleichmässig frittiert und nimmt zu viel Fett auf
− Frittiergut erst ins Frittieröl/-fett tauchen, wenn das Öl/Fett die richtige
Temperatur erreicht hat (nach Erlöschen der grünen Kontrolllampe)
− Empfohlene Frittier-Temperatur einhalten. Wird bei zu niedriger
Temperatur frittiert, saugt das Frittiergut zuviel Fett auf und bei zu ho-
her Temperatur wird die äussere Schicht knusprig, doch innen bleibt
das Frittiergut roh. Das Öl/Fett verdirbt bei zu hohen Temperaturen
zudem schneller
− Für ernährungsbewusstes Frittieren ist empfohlen, den Temperatur-
regler von stärkehaltigem Frittiergut nicht höher als 175 °C einzustel-
len. Die reduzierte Frittiertemperatur mit gleichzeitig reduzierter Frittier-
menge verringert die Bildung von gesundheitsschädlichen Stoffen auf
ein Minimum
5.2 Frittieren von Tiefkühlkost
− Tiefkühlkost hat eine sehr niedrige Temperatur. Beim Frittieren wird da-
her die Temperatur des Öls/Fetts erheblich herabgesetzt. Tiefkühlkost
erst ein- bis zweimal kurz in das heisse Öl/Fett tauchen
− Entfernen Sie jeweils vor dem Frittieren die Eiskristalle, die sich häu-
fig auf der Oberfläche der Tiefkühlkost bilden. Den Frittierkorb immer
sehr langsam in das Frittieröl/-fett absenken, um ein Aufschäumen
und Überlaufen des Öls zu verhindern
Hinweis:
− Frittierangaben auf der Rückseite der Tiefkühlkost-Packung beachten
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