Mio Star Samosa Mode D'emploi page 49

Recettes
«MABOS beignets de poissons dans la pâte à base
de bière»
(Recette de la région du lac de Constance)
Pour 10 personnes env.
Ingrédients pour la pâte:
– 1.8 kg de filets de poisson, sans peau (féra ou truite)
– 1 oeuf
– 1/3 de canette de bière (soit env. 11 cl)
– env. 22 cl de vin blanc «Riesling»
– 25 ml de crème à café
– Marjolaine, curry en poudre, sel, poivre
– Farine blanche (env. 150 g)
Préparation de la pâte:
– Bien battre oeuf, bière, vin et crème
– Ajouter 1 pointe de cuillère à soupe de marjolaine
– Aouter un peu de curry en poudre (pour la couleur jaune) et fouetter
– Ajouter peu à peu la farine blanche et battre.
Important: la pâte ne doit pas être trop épaisse
– Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure env. (et la
mélanger à nouveau avant de l'utiliser)
Préparation du poisson:
– Couper les filets en morceaux d'env. 1½–2 cm de large, les couper en
biais, cela donne de plus gros morceaux
– Saler et poivrer les morceaux de poisson des deux côtés et fariner
légèrement
– Enrober les morceaux de poisson de pâte
Friture phase «1»
– Chauffer l'huile (d'arachide) à 180 °C max
– Mettre les morceaux de poisson un par un dans la friteuse
– Après 30 secondes secouer légèrement le panier (ne pas le relever)
– Faire frire pendant 3½ minutes
– Puis laisser les aliments frits refroidir complètement
Friture phase «2»
– Remettre un par un les morceaux de poisson dans le panier et les frire
pendant 3 minutes
– Puis les laisser s'égoutter sur du papier de cuisine
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