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Recettes
Roulades de bœuf
Temps de préparation : 155 à 165 minutes
4 portions
Ingrédients
4 roulades de bœuf (environ 160 à 200
g)
Sel
Poivre
4 cuil. à café de moutarde peu forte
8 tranches fines de poitrine fumée
8 cornichons
2 carottes
1 petit poireau
150 g de céleri
1 oignon
Huile
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
250 ml de vin rouge
2 brins de thym
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
1000ml de bouillon de bœuf
100 ml de crème liquide
166
Préparation
Etaler les escalopes les unes à côté
des autres, saler et poivrer. Enduire la
viande de moutarde puis déposer 2
tranches de lard et les cornichons cou-
pés en bâtonnets. Rouler les roulades
et les fixer avec un pic ou du fil d'office.
Couper les carottes, le poireau, le céleri
et les oignons en dés d'1 cm de côté.
Réchauffer l'huile dans le plat à rôtir et
dorer les roulades de tous côtés. Reti-
rer les roulades et saisir les légumes.
Ajouter le concentré de tomate, remuer
puis mouiller avec un tiers du vin rouge.
Faire réduire presque entièrement le vin
et continuer jusqu'à ce que tout le vin
rouge ait été consommé.
Ajouter les herbes, les épices, l'ail et le
bouillon aux légumes. Remettre les rou-
lades dans le plat à rôtir et cuire 60 mi-
nutes au four avec un couvercle.
Au bout de 60 minutes, enlever le cou-
vercle et activer la première diffusion
de vapeur. Cuire à découvert jusqu'à la
fin.
Retirer les roulades du bouillon et enle-
vez les pics ou le fil de cuisine. Filtrer le
fond, ajouter la crème liquide et lier la
sauce avec éventuellement un peu de
fécule déjà délayée.
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