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Pain italien à la mozzarella
Temps de préparation : 115 à 125 minutes
Ingrédients pour la pâte
1 dé (42 g) de levure de boulanger
200 ml d'eau tiède
500 g de farine
1 cuil. à café de sel
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Ingrédients pour la garniture
125 g de mozzarella en dés
100 g de pecorino râpé grossièrement
2 gousses d'ail épluchées et finement
émincées
2 cuil. à soupe de feuilles de basilic ci-
selées
Dorure
Huile d'olive
Garniture :
1 cuil. à café de gros sel
Aiguilles de romarin
1 cuil. à café de poivre coloré grossiè-
rement moulu
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède en
mélangeant. Travailler cette préparation
avec la farine, le sel et l'huile d'olive
jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Faire lever à couvert dans le four à
35 °C pendant environ 45 minutes en
mode Chaleur sole-voûte.
Pétrir brièvement la pâte, puis, à l'aide
d'un rouleau, étalez-la en forme de rec-
tangle (30 x 40 cm). Garnissez la pâte
avec la mozzarella, le pecorino, l'ail et
le basilic, puis roulez-la en partant du
côté le plus étroit. Placez le rouleau sur
le plat mutli-usages et faites lever à
couvert dans le four à 35 °C pendant
encore 15 minutes en mode Chaleur
sole-voûte.
Entailler plusieurs fois le pain jusqu'à la
deuxième couche au moins, le badi-
geonner d'huile d'olive et le parsemer
de sel, de romarin et de poivre. Cuire le
pain.
Réglages
Mode de cuisson
Nombre/ type de
diffusions de va-
peur
Température
Quantité d'eau
Niveau
1ère diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuis-
son
Bon à savoir
Vous pouvez ajouter 100 g de tomates
déshydratées en petits morceaux ou
100 g d'olives tranchées sur la pâte
avant de la rouler.
Recettes
HydraCook d
2
170–190 °C
env. 200 ml
2
juste après avoir
enfourné le plat
après un intervalle
de 10 minutes
35 à 45 minutes
139
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