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Couronne cannelle-noix de
macadamia
Temps de préparation : 115 à 125 minutes
10 portions
Ingrédients pour la pâte
1 dé (42 g) de levure de boulanger
100 ml de lait tiède
500 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
Zeste d'un citron, râpé
100 g de beurre ramolli
1 œuf
2 blancs d'œufs
Ingrédients pour la garniture
2 cuil. à soupe de cannelle
2 cuil. à soupe de sucre
100 g de noix de macadamia non sa-
lées et hachées
2 jaunes d'œuf
Dorure
Lait
Préparation
Délayer la levure en la mélangeant au
lait tiède. Ajouter la farine, le sucre, le
sel, le beurre, l'œuf et les blancs
d'œufs et pétrir jusqu'à obtention d'une
pâte onctueuse. Faire lever à couvert
au four à 35 °C, Chaleur sole-voûte
pendant 30 minutes.
Pétrir brièvement la pâte et la diviser en
deux. Former deux rouleaux de 50 à
60cm, les entrecroiser pour former une
couronne.
Placez la couronne sur un plat mul-
ti-usages/plat Crousti-chef perforé et
faites lever dans le four à 35 °C pen-
dant encore 20 minutes en mode Cha-
leur sole-voûte.
Mélanger la cannelle, le sucre, les noix
concassées et les jaunes d'œuf. Badi-
geonner la couronne de lait, répartir
dessus le mélange de noix et laisser le-
ver au four à 35 °C pendant encore 15
à 20 minutes en mode Chaleur
sole-voûte. Cuire jusqu'à ce que la cou-
ronne soit dorée.
Réglages
Mode de cuisson
Nombre/ type de
diffusions de va-
peur
Température
Quantité d'eau
Niveau
1ère diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuis-
son
Bon à savoir
La noix de macadamia, originaire
d'Australie, fait partie des noix les plus
chères du monde. La reine des noix est
riche de graisses non saturées. C'est à
ce fort taux de graisse qu'elle doit sa
saveur ronde et onctueuse.
Recettes
HydraCook d
2
150–170 °C
env. 200 ml
2
5 minutes après le
début du program-
me de cuisson
après un intervalle
de 10 minutes
30–35
155
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