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Rôti de dinde farci à la ricotta et aux épinards
Temps de préparation : 120 à 130 minutes
6 parts
Ingrédients
100 g de blancs de dinde
1 échalote
225 g de feuilles d'épinards surgelées
1 jaune d'œuf
16 g de chapelure
125 g de ricotta
Sel
Poivre
Noix de muscade
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de romarin
750 ml de bouillon de volaille
500 ml de crème liquide
Préparation
Emincer l'échalote et la mélanger à la
ricotta, avec les épinards décongelés,
le jaune d'œuf et la chapelure. Assai-
sonner avec le sel, le poivre et un peu
de noix de muscade.
Ouvrir le blanc de dinde en l'incisant
sans le couper. Ouvrir et aplatir entre
deux films fraîcheur. Saler et poivrer,
étaler la pâte d'épinards et de ricotta et
rouler. Entourer le rôti avec du fil d'of-
fice.
Saler et poivrer, disposer dans un plat
à rôtir. Arroser de quelques gouttes
d'huile d'olive, parsemer de romarin,
ajouter du bouillon de poule et cuire au
four. Ajouter la crème après environ 60
minutes.
Retirer le rôti roulé de la sauce et enle-
ver le fil d'office. Lier la sauce avec un
peu de fécule déjà préparée.
Réglages
Mode de cuisson
Nombre/ type de
diffusions de va-
peur
Température
Quantité d'eau
Niveau
1ère diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuis-
son
Si vous utilisez une thermosonde, la
température à cœur doit être de 85 °C
Recettes
HydraCook d
3
170–190 °C
environ 300 ml
2
10 minutes après le
début du program-
me de cuisson
après un intervalle
de 25 minutes
après un intervalle
de 25 minutes
90 à 100 minutes
165
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