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Tropézienne aux pignons
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
20 parts
Ingrédients pour la pâte
30 g de levure de boulanger
200 ml de lait tiède
500 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
80 g de beurre ramolli
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
150 g de beurre
200 g de sucre
2 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe de crème liquide
100 g de pignons de pin hachés
100 g d'amandes effilées
Ingrédients pour le fourrage
1 sachet de poudre pour flan à la va-
nille
500 ml de lait
3 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
250 g de beurre ramolli
Préparation
Délayer la levure en la mélangeant au
lait tiède. Ajouter la farine, le sucre, le
sel, le beurre et l'œuf et pétrir jusqu'à
obtention d'une pâte onctueuse. Faire
lever à couvert au four à 35 °C, Chaleur
sole-voûte pendant 30 minutes.
Pétrir un peu la pâte et l'abaisser sur le
plat universel. Laisser lever au four en
mode Chaleur sole-voûte à 35 °C pen-
dant 20 minutes.
Pour le glaçage, mélanger le beurre, le
sucre, le miel et la crème, incorporer
les pignons hachés et les amandes effi-
lées. Dessiner de petits creux en enfon-
çant le doigt dans la pâte et répartir
l'appareil au miel sur la pâte levée.
Laisser encore lever 10 minutes puis
cuire.
Préparer un pudding avec la poudre
pour crème à la vanille, le lait, le sucre
et le sel. Travailler le beurre en pom-
made et incorporer le pudding cuillère
par cuillère.
Couper le gâteau refroidi en deux dans
le sens de la hauteur. Tartiner la crème
sur la partie inférieure de la tropé-
zienne, poser la partie supérieure des-
sus et laisser refroidir un peu.
Réglages
Mode de cuisson
Nombre/ type de
diffusions de va-
peur
Température
Quantité d'eau
Niveau
1ère diffusion de
vapeur
Temps de cuis-
son
Recettes
HydraCook d
Aut§
160–180 °C
env. 150 ml
2
automatique
25-30 minutes
153
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