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Cuisson de menu – manuelle
Avant de préparer des repas avec la
fonction de cuisson de menu ma-
nuelle, désactivez la réduction de va-
peur (voir « Réduction de vapeur »
sous « Réglages »).
Lorsque vous cuisinez un menu, vous
pouvez combiner différents aliments
avec des temps de cuisson différents,
comme un filet de poisson avec du riz
et du brocoli.
Les aliments sont placés dans la cavité
du four à vapeur à des moments diffé-
rents, afin que tous les plats soient
prêts en même temps.
Niveau de cuisson
Placez les aliments qui produisent une
grande quantité de liquide (par ex., le
poisson) ou qui ont une couleur particu-
lière (par ex., les betteraves) directe-
ment au-dessus du plat universel. Cela
permet d'éviter tout transfert de goût ou
de couleur sur les autres aliments et
d'empêcher le liquide de couler sur les
aliments situés au-dessous.
Température
La température doit être de 212 °F
(100 °C) pour la cuisson du menu, car la
plupart des aliments ne peuvent être
cuits qu'à cette température.
Ne faites jamais cuire le menu à une
température inférieure si des tempéra-
tures différentes sont recommandées
pour les aliments, comme 185 °F
(85 °C) pour le poisson et 212 °F
(100 °C) pour les pommes de terre.
Cuisson à la vapeur
Si une température de 185 °F (85 °C)
est recommandée pour un aliment, par
exemple, vous devez d'abord tester les
résultats lorsqu'il est cuit à 212 °F
(100 °C). Les poissons délicats à struc-
ture écailleuse, comme la sole et la plie,
deviennent très fermes à 212 °F
(100 °C).
Temps de cuisson
Si vous augmentez la température de
cuisson recommandée, réduisez le
temps de cuisson d'environ ¹/₃.
Exemple
Temps de cuisson des aliments
(voir les tableaux de cuisson dans
« Cuisson à la vapeur »)
Riz étuvé
Filet de tilapia
Brocoli
Calcul des temps de cuisson réglés :
24 minutes moins 6 minutes = 18 mi-
nutes (1er temps de cuisson : riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2e temps de cuisson : filet de tilapia)
Temps restant = 4 minutes (3e temps
de cuisson : brocoli)
Temps
de cuis-
son
Réglage
18 min
24 minutes
6 minutes
4 minutes
24 min – Riz
6 min – Filet de ti-
lapia
4 min –
Brocoli
2 min
4 min
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