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Cuisson à la vapeur
Poisson
Aliments frais
Préparez le poisson frais de la manière
habituelle, à savoir, retirer les écailles,
les évider et les nettoyer.
Aliment surgelé
Le poisson ne nécessite pas d'être en-
tièrement décongelé avant la cuisson.
Décongelez-le pour que sa surface soit
suffisamment dégelée pour absorber
les herbes et l'assaisonnement.
Préparation
Faites mariner le poisson avec un pro-
duit acide, comme du jus de citron ou
de citron vert, avant de le cuisiner. Le
poisson sera ainsi plus ferme.
Il est inutile d'assaisonner le poisson
avec du sel, car il conserve largement
les minéraux qui lui confèrent son goût
unique pendant la cuisson à la vapeur.
Plats de cuisson
Si vous utilisez un plat de cuisson per-
foré, graissez-le au préalable.
Niveau de cuisson
Pour faire cuire du poisson dans un plat
perforé en même temps que d'autres
types d'aliments dans d'autres plats,
placez le plat contenant le poisson di-
rectement au-dessus du plat universel
qui recueille les liquides de cuisson, afin
d'éviter d'altérer les goûts des différents
aliments.
84
Température
185–195 °F (85–90 °C)
Pour la cuisson douce des poissons dé-
licats, comme la sole.
212 °F (100 °C)
Pour la cuisson des poissons à chair
ferme, comme le cabillaud et le sau-
mon.
Pour la cuisson des poissons en sauce
ou en bouillon.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson varient en fonc-
tion de l'épaisseur et de la texture de
l'aliment à cuire, plutôt que de son
poids. Un aliment plus épais exige un
temps de cuisson plus long. Ainsi, un fi-
let de poisson de 1 lb (500 g) et de
1" (3 cm) d'épaisseur sera plus long à
cuire qu'un filet de 1 lb (500 g) et de
1/2" (2 cm) d'épaisseur.
Plus le poisson cuit longtemps, plus sa
chair sera ferme. Respectez les temps
de cuisson indiqués. Si le poisson n'est
pas suffisamment cuit, poursuivez sa
cuisson pendant quelques minutes.
Prolongez les temps de cuisson indi-
qués de quelques minutes si vous faites
cuire le poisson dans une sauce ou un
bouillon.
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