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Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif dans les tableaux. Nous vous re-
commandons de choisir dans un premier temps la durée la plus courte. Vous pou-
vez prolonger la cuisson, si nécessaire. Le temps de cuisson commence à partir
du moment où la température réglée est atteinte.
Aliments
Poisson
Filet de cabillaud, 1" (2,5 cm) d'épaisseur
Filet de saumon, 3/4"–1 1/4" (2–3 cm)
d'épaisseur
Filet de lotte
Filet de sandre, 3/4" (2 cm) d'épaisseur
Légumes
Chou-fleur en fleurons, moyens à gros
Potimarron, tranché
Chou-rave, tranché
Asperge, blanche, entière
Patate douce, tranchée
Fruits
Ananas, rondelles
Pommes, rondelles
Mini-bananes, entières
Pêches, coupées en deux
Morceaux de rhubarbe
Prunes, coupées en deux
Autres
Haricots blancs, trempés dans un rapport
de 1:2 (haricots/liquide)
Crevettes, pelées et déveinées
Œuf, entier
Pétoncles, retirés de leur coquille
Échalote, entière
température, durée
Ajouté au préalable [° F (° C)]
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous-vide
[min]
129 (54)
35
126 (52)
30
144 (62)
18
131 (55)
30
185 (85)
40
185 (85)
15
185 (85)
30
185 (85)
22–27
185 (85)
18
185 (85)
75
176 (80)
20
144 (62)
10
144 (62)
25–30
167 (75)
13
158 (70)
10–12
195 (90)
240
133 (56)
19–21
149–151
60
(65–66)
126 (52)
25
185 (85)
45–60
105
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