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Viande
Aliments frais
Préparez la viande de la manière habi-
tuelle.
Aliment surgelé
La viande doit être soigneusement dé-
congelée avant d'être cuite dans le four
à vapeur (voir « Décongélation » sous
« Modes spéciaux »).
Préparation
La viande qui doit être d'abord dorée
puis braisée, comme dans le cas d'un
goulasch, doit être saisie sur la surface
de cuisson.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson varient en fonc-
tion de l'épaisseur et de la texture de
l'aliment à cuire, plutôt que de son
poids. Un aliment plus épais exige un
temps de cuisson plus long. Ainsi, un
morceau de viande de 1 lb (500 g) et de
4" (10 cm) d'épaisseur sera plus long à
cuire qu'un morceau de 1 lb (500 g) et
de 2" (5 cm) d'épaisseur.
Cuisson à la vapeur
Conseils
- Pour conserver le goût, utilisez un
plat de cuisson perforé. Placez un
plat de cuisson non perforé ou le plat
universel au-dessous, afin de recueil-
lir le concentré. Vous pouvez utiliser
ce concentré pour agrémenter vos
sauces ou le congeler en vue d'une
utilisation ultérieure.
- La viande bouillie de poulet et de
bœuf, ainsi que les os de viande
peuvent être utilisés pour préparer un
bouillon fort. Placez la viande et ses
os avec un mélange de légumes dans
un plat de cuisson non perforé et
ajoutez de l'eau froide. Plus le temps
de cuisson est long, plus le fumet est
fort.
Réglages
Programmes automatiques
| ... |
Cuisson vapeur
ou
Modes de fonctionnement
vapeur
Température : 212 °F (100 °C)
Durée : voir le tableau
|
Viande
|
Cuisson
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