Publicité
Sous-vide
Réchauffage avec le mode de cuisson Sous-vide
Les durées sont fournies à titre indicatif dans le tableau. Vous pouvez prolonger la
durée, si nécessaire. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la
température réglée est atteinte.
Aliments
Viande
Selle d'agneau (sur l'os)
Filet de bœuf, 1 1/2" (4 cm) d'épaisseur
Faux-filet de bœuf, 1" (2,5 cm) d'épaisseur
Filet de porc, entier
Légumes
Chou-fleur en fleurons, moyens à gros
Chou-rave, tranché
Fruits
Ananas, rondelles
Autres
Haricots blancs, trempés dans un rapport de 1:2
(haricots/liquide)
Échalote, entière
température, durée
1
Degré de cuisson
Le degré de cuisson « Cuit » utilise une température à cœur supérieure à celle du degré « À
point ». Les résultats ne sont pas les mêmes que le degré « Bien cuit » obtenu avec les mé-
thodes de rôtissage traditionnelles.
2
Les temps de cuisson s'appliquent à des aliments sous vide, dont la température initiale est
d'environ 40 °F (5 °C) (température du réfrigérateur).
3
Faites réchauffer uniquement dans la sauce.
108
3
3
[° F (° C)]
1
À point
Cuit
136 (58)
144 (62)
133 (56)
142 (61)
133 (56)
–
145 (63)
153 (67)
185 (85)
185 (85)
185 (85)
195 (90)
185 (85)
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
Publicité
