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Sous-vide
Aliments
Viande
Poitrine de canard, entière
Selle d'agneau (sur l'os)
Filet de boeuf, 1 1/2" (4 cm)
d'épaisseur
Faux-filet de boeuf, 1" (2,5 cm)
d'épaisseur
Filet de porc, entier
température, durée
* Degré de cuisson
Le degré de cuisson « Cuit » utilise une température à coeur supérieure à celle du degré « À
point ». Les résultats ne sont pas les mêmes que le degré « Bien cuit » obtenu avec les mé-
thodes de rôtissage traditionnelles.
106
Ajouté au préalable
Sucre
Sel
X
X
[°F (°C)]
À point*
Cuit*
151 (66)
162 (72)
136 (58)
144 (62)
133 (56)
142 (61)
133 (56)
–
145 (63)
153 (67)
[min]
35
50
120
120
60
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