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• La déshydratation peut se faire à l'aide d'une température plus basse et la circulation d'air chaud élimine lentement
l'humidité pour la conservation des aliments.
• Choisissez la cuisson par convection comme mode de chauffage lors de la déshydratation.
• Les températures de déshydratation recommandées sont de 50 ˚C (120˚F) à 70˚C (160˚F).
• Plusieurs grilles peuvent être utilisées en même temps.
• Certains aliments requièrent 14/15 heures pour complètement se déshydrater.
• Consultez un livre sur la conservation des aliments pour les temps spécifiques et la conservation de certains aliments.
• Cette méthode est appropriée pour des fruits, des légumes, des herbes et des morceaux de viande.
• Des écrans de séchage peuvent être achetés dans les magasins spécialisés.
• En utilisant des feuilles de papier, une certaine humidité peut être absorbée avant la déshydratation (comme des morceaux
de tomate ou de pêche).
Tableau de grillade à déshydratation
ALIMENT
FRUIT
Dans jus de citron ¼ t. et 2 t. d'eau,
Pommes
tranches ¼ (env. 6 mm)
Dans jus de citron ¼ t. et 2 t. d'eau,
Bananes
tranches ¼ (env. 6 mm)
Laver et sécher avec une serviette
Cerises
Pour les cerises fraîches, dénoyauter
tranches 1/4 d'orange ;
Peaux d'orange et
une partie du zest d'orange
tranches
d'oranges finement pelées
Séchées a la serviette
Tranches d'ananas
Laver et sécher avec une serviette
Tranches d'épaisseur 1/2'' (12 mm)
Fraises
Peau (extérieure) sur la grille
LÉGUMES
Laver et sécher avec une serviette
Retirer la membrane des poivrons,
Poivrons
couper grossièrement en morceaux
d'environ 1'' (2,5 cm).
Laver et sécher avec une serviette
Champignons
Couper l'extrémité du pied.
Morceaux de 1/8 Po
Laver et sécher avec une serviette
Tomates
Tranches minces 1/8'' (3 mm)
d'épaisseur.
FINES HERBES
Origan, sauge, persil
Rincer et assécher à la serviette
et thym, et fenouil
Utiliser des feuilles de basilic de 3 à
4 pouces (7,5 à 10 mm)
Basilique
du haut. Vaporiser avec de l'eau,
secouer et sécher en tapotant
17 - Conseils et techniques de déshydratation
PRÉPARATION
TEMPS DE SECHAGE
APPROX.* (heures)
11 - 15
Légèrement pliables
11 - 15
Légèrement pliables
10 - 15
Pliables, tannées, moelleuses
Peaux :
2 - 14
Peau d'orange : sèche et
cassante
Tranches :
12 - 16
Tranches d'orange : les pe-
aux sont sèches et cassantes,
le fruit est légèrement humide
En boîte :
9 - 13
Souples et pliables
Fraîches :
8 - 12
12 - 17
Sèches et cassantes
Cassants sans humidité
16 - 20
à l'intérieur
7 - 12
Fermes et cassant, secs
Sèches, couleurs rouge
16 - 23
brique
Sécher à
3 - 15
Croustillant et cassant
60˚C (120 ˚F)
Sécher à
3 - 15
Croustillant et cassant
60˚C (120 ˚F)
VERIFIER LA CUISSON
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